パンの作り方。
作り方の本
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カスタマーレビュー
生まれて初めてパンをつくりました。 おすすめ度：5
生まれて初めてパンをつくりました。
で、自分でも驚くほど上手にできました。（自画自賛！）
そとはカリッ、中はモチモチ…、ほんのり甘くて美味しい！
日本のベーグルしか食べた事なかったのですが、これが本場の味なのか！（どうかはわかりませんが…）
今まで食べていたベーグルとは別ものの美味しさでした。
作り方も簡単ですね。
私はベーグルの茹でる前の発酵のところは、オーブンレンジについていた「発酵モード」でやったので、
更に簡単にできました。（35度のオーブンで40分程度）
作ったあと、「それにしても材料がシンプルだなぁ」と思い、もう一度レシピをみたら、なんと塩を入れ
るのを忘れていました。（ほんのり甘かったのは、このせいかも知れません）
それでも、上手に出来ました。
ニューヨークの思い出にひたりながら おすすめ度：5
私が滞在中のフランスの田舎ではベーグルを売っているパン屋さんがありません。元々、料理好きなので手作りしようと思ってもフランスではレシピ本が見つからず、日本に一時帰国した時にこの本を偶然見つけて買いました。日本でもフランスでも作りましたが、納得できるベーグルができました！！この本の便利な点は、ベーグルとベーグルのバリエーションだけでなく、他のパンのレシピーがあることです。フランスでも食べていたラップスやピタパンは自分で作れるとは思っていなかったので感動いたしました。マフィンとスコーンのレシピーもおすすめです。私は学生の時にニューヨークに留学していたことがあるので、この本に出てくるニューヨークの写真やベーグル、デリのお店はほんとに懐かしい…。他のベーグル本は見たことがないので比較はできませんが、パン作りやお菓子作りにデビューする人、あるいは私のようにベーグル手作り初心者にはこの本がよろしいのではないでしょうか。できあがりだけでなく手順まで写真で説明されているので大変助かります。
ベーグルが最高においしい おすすめ度：5
写真や説明は、少し判りにくいところもありますが、慣れてきたころにかうにはベストかと。ベーグルとシナモンロールは、自分でもびっくりするほどおいしいものが簡単にできます。（感動！！！）
でもマフィンは、まあまあ。強力粉を入れない（パンっぽくない）、お菓子専門の本にあるようなレシピのほうがおいしく仕上がるように思います。
ニューヨーク流ではなくニューヨーク風の、各種パンの作り方をまとめた本 おすすめ度：3
アメリカのパンは、ドイツのパンに比べればもちろんですが、早くて簡単に作れる傾向があります。この本はいくつかのパンとベーグル、シナモンロール、スティッキーバンズ、ブリオッシュ、マフィン、ワッフル、プリッツェルなどのレシピを紹介しています。厚くはない本ですが、レシピのバラエティーは豊富です。
レシピの通りに作れば美味しいものは作れます。しかし、残念ながら細かい部分の説明がされていないので、「ニューヨーク流」ではなく「ニューヨーク風」のパンやベーグルしか作れません。例えば選ぶ粉の種類に関しての細かい記述はありませんし（日本で入手出来るものなかから選ぶことでもっと風味や食感を近づけることが出来ます）、ニューヨークのパン屋さんだったら誰もが知ってるようなテクニック（例えばベーグルの閉じ方）が解説されていなかったりするので、この本のだけでは本場の味にちょっと届かないように思います。また、本中のレシピの文字が小さく、段組も読みづらい感じです。
しかし他のレビュアーの方々が言うように、日本で出版されているベーグルのレシピの中では良いものだと思います。
パン初心者必携!! おすすめ度：5
材料も用具も最低限のものしか使わないのに、最高に美味しいパンが焼けるようになります。
1年程前からパン造りにハマり、20冊以上のレシピ本を買いましたが、未だにMy Bestです。特にベーグル好きの方、この本は必携です！
モチモチ感、ツヤツヤ感が、他のレシピの群を抜きます。ちゃんと捏ねられるようになると、3日程度は火を通さずにモチモチのまま食べられます。塩や砂糖の配合、小麦粉の種類を変えると、何通りもの美味しい味に出会えます。
ベーグル以外のレシピも充実。「パン造りは興味あるけど、材料揃えるのが大変だし…」なんて思っている初心者の方、是非購入してみて下さい！
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カスタマーレビュー
コネ不足を補うために おすすめ度：5
堀井さんの本は大好きで何冊か持っていますが、今一番活躍しているのがこの本です。リーンな生地満載で納得の内容。粉の味わいが引き立ち、毎日食べても飽きません。私は手捏ね派なんですが、何度か作ってみて、捏ね不足で失敗したので、今は10分手で捏ねた後、生地をフードプロセッサーで2分、追加して捏ねます。シンプルな食パンの味わいは格別で、特におすすめ。焼き上がりの皮の裂けるピチピチという音を聞くのが幸せです。特別な材料は必要なく、サフのインスタントドライイーストとカメリアで作れるというのもポイントです。できればもう少しレシピの数が多かったら良かったかな〜と思います。
丸パンできました〜 おすすめ度：4
焼きたてパンが食べたくて、こちらの本を購入。
できるかなぁ？と思いましたが、写真がわかりやすくて
なんとか、丸パンが焼けました♪
ただ、パンマットなどパン専門の道具（？）を用意していなかったので
それに代用できるものも記載されていると、良いと思いました。
ファンの人向け おすすめ度：2
たしかに作り方もわかりやすく載っていますが、著者の思いが前面に出ていて、ファンの人向けかな、という感じです。
堀井さんファンの人なら平気なのでしょうが、「私はこんなに素敵な暮らしをしているんです」というオーラが私は苦手でした。
作り方も変わっている部分があるので、『堀井さん色に染まりたい』という人以外にはあまりおすすめできません。
食べ続けたいパン おすすめ度：5
この本のレシピには、油脂類を使っているものは、１種類しか載っていません。今まで私が読んだパンの本には、ほとんど油脂が入っており、無塩バターもふんだんに使われているものが多かったです。バターがあっという間になくなり、なくなると焼けませんでした。
今回、この本の丸パンを作ってみて、今までのパンとあまりに違うので、新鮮な驚きと共に、堀井さんは本当に「粉」の風味を味わえるパンを紹介して下さっているんだなぁと思いました。そして、材料が粉、砂糖、塩、ドライイースト、ぬるま湯と、シンプルなので堀井さんも書かれている通り、いつでも思いたった時に作れますね。しかもコストも抑えられるし、健康的です。
作ってみて思った事ですが、基本的な強力粉５００gに対して、小さじで表された分量、砂糖３と１／２、ドライイースト２と１／２、塩１と２／１で、加える順にひとさじずつ減っていて、覚えやすいですし、半分の量にする時には小匙１／２のスプーンでそのまま量れます。嬉しいのは計りながら加えられるので早いし、何より後片付けが楽な事です。
生地が余ったら、別のパンに使うという表記がありました。生地が同じだけど、形、大きさの違うパンがたくさん載っているこの本ならでは。気負う事なく、くるみなどを混ぜたり、ごまをつけてみたりして愉しめる工夫だと思います。
一つのパン生地でも、飽きてしまうものと、飽きないものとあると思います。この本のパンは飽きないシンプルなパン。
おすすめバターやチーズ、ジャムのレシピなども掲載されており、飽きないパンをいかに愉しむかにも重点を置かれている本です。おすすめです。
パン作り、絶対失敗したく無い私には。。。 おすすめ度：4
全ての材料を、ｇ単位で計って、
ブレッドメーカーに捏ねてもらって
パンを焼いてる私にとっては、
堀井さんの本の、ドライイースト小さじ○○という、
アバウトさへ、飛び込むのに躊躇しています。
堀井さんのように”自分の愛するパン”が
焼けるようになるのは、理想なのですが、
今は、絶対失敗したくない！材料を無駄にしたくない！
そういう気持ちから、購入して２ヶ月が過ぎましたが
まだ、１度も焼いてません。。。
でも、他のレビューを読んでると、とても美味しそう～
もちろん、本の写真も、素朴で美味しそうなパンが。。。
もう少し自分の、パン作りに自信が出てきたら、
堀井さんの世界に飛び込んでみたいです。
パンに愛情注いで、楽しんで作られてる様子は、
とても微笑ましくて、私もパンを作ろう！って気分になります。
まぁ、買って良かったかな？と、
後悔はしてないので、星４つです。
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カスタマーレビュー
発酵時間も♪ おすすめ度：5
丸パンも、マントゥも、自家製酵母（レーズン）の起こし方まで。
一通りのパンが作れます。
お料理とのあわせ方を教えてもらえた感じ。タイトル通りパンを楽しめます。
粉量３００gは、電子レンジのオーブンで焼けて
子供２人の我が家に丁度よいです。
子供の好きなベーグルを美味しく手作りできましたし
トルティーヤは、沖縄味・メキシコ味をねかしてる間、焼きながらつくり
自分用にビスコッティを作ったりと楽しんでます。
パンの出番のパターンを抜けさせてもらえました。メニューがステキです。
無駄に道具や型を使ってないし、温かい感じがします。
著者の子供のコメントが私の子供のと重なるあたりもツボです。
パンの本で私のバイブルです。。 おすすめ度：5
なんとなく手にとった本なのですが、パンに向き合う姿勢も、素晴らしいですし、
一般の人が作る時参考になります。写真もかわいいです。
白色のプチパンをよく作ります。シンプルなレシピですが、これがあれば
十分色々作る事ができました。ピザもおいしくやけます☆
作者さんも素敵だなと思います。
かなりおすすめします！
憧れます おすすめ度：5
パンを焼くのがすきで、この本を買いました。
レシピ通りに作ればほんとうにおいしいパンが焼きあがります。
でもこの本はそれだけではありませんでした。
著者のパンに対する思い入れや、ライフワーク、子供に対する優しい気持ちなど・・・
理想の世界を、現実に行っている、本当にうらやましいです。
パンを焼かない日も、この本をめくっては、少しでもこうなりたいな〜と思うのです。
とってもいいです！ おすすめ度：5
買ったのは結構前かな
ハード系のパンを焼きたくて
表面がバリバリにひび割れたイギリスパン。
毎日試行錯誤してそれで行き詰ったときに
この本に出会ったの。
ためしにこの本の通りに焼いてみたら
ぱちぱち大きな音をたてて大成功
それ以来少しずつ配合変えて好みの味に。
調子に乗って他の料理も作ってみたらこれまた、おいしい。
イギリスパンがなかなかうまく焼けなかったので
ほんとに、ほんとにこの本に出合えてよかったーーー
そう思いました♪
買って良かった。 おすすめ度：5
イギリスパンを焼きました。
本場のものと同じ、高さのない、でも柔らかい、塩気の多いパンに焼きあがりました。
レシピはインスタントドライイーストを使うものですが、
同量の白神こだま酵母で美味しく焼けました。
パンのレシピは少ないですが、これら全部モノに出来たらスゴイですよ。
実は、レビューを読んで、余りの評判の良さにレビュー買いしたんです。
買って良かった、使えるレシピ本です。
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カスタマーレビュー
簡単おいしい! おすすめ度：5
苦労せずにおいしいパンが作れます。村上センセイの電子レンジパンシリーズにかなりハマっています。確かに仕上がりは若干固めですが、味がいいし、作って時間がたっても食べる時に少しチンすれば、十分おいしいです。よくぞここまで手軽さを研究して下さった!拍手です。
感動もんです！ おすすめ度：5
子供が生まれてからパン作りをするようになり１４年。
この本にもっと早く出合えてたら。と思います。
本当に簡単、お手軽、しかもフワフワで美味しいんです。
粉の量も１００ｇと三人家族の我が家に嬉しい分量。
おやつに焼いて、一回で食べ切れるのがグッド。
普通のパンのレシピって良く捏ねて・手間隙掛かって・半日がかり。
しかも粉が２５０〜３００ｇ。
これだと量が多すぎて翌日又は翌々日まで持ち越してしまって、結果固くなって美味しくなくなってしまいました。
でもこの本のレシピはどれも少量の分量で凄速！
夕食後子供が塾に行ってる間に「パンでも焼くか」
休日の午後子供の友達が遊びに来た時「おやつにパン焼くか」
みたいに気軽に出来るのが嬉しいです。
イチオシです。
ほんとうに簡単に出来た おすすめ度：5
パンを作ったのは初めてだけど、ホントに１時間ほどで焼き上がりました。
しかも美味しくできた！
本格的なパンとは違うかもしれないけど十分すぎる美味しさです。
もう近所のパン屋で買う気がしないくらい。
材料を混ぜ合わるコツなど写真入りなので初心者にもわかりやすい。
それとコンパクトな本なので、開いてキッチンに置いて 見ながら作れる。
出ているレシピは、
食事向けは基本のプチパン、食パン、野菜パン、バゲット、ピザ、ピタパン、ピロシキ、等他多数。
おやつ用の甘いパンは、シナモンロール、チョコパン、デニッシュ類、蒸しパン、等他多数。
レンジで作る簡単ジャムのレシピも。
疑問が解決しました おすすめ度：4
今までは雑誌にちょこっと掲載されてたレンジパンの作り方を
メモした程度だったのでこの本を買ってみましたがなかなか良いです
倍量にする場合の注意点なども掲載されてますし、わからないな～
と思ってたことが写真つきで説明されているので便利です
表紙のパンもおいしそうですがピロシキやリングパンもおいしそう
なので、今度挑戦してみます
とにかく簡単！しかも美味しい！！ おすすめ度：5
しっかり手でこねるパンも好きですが、この本を買ってからはほとんど作っていません。
普段一人で昼食用に作ることが多いのですが、親戚や友人が遊びに来たときにも作ります。小腹すいたな～というときにも美味しい惣菜パンやピザが1時間かからずできるのですごく重宝しています。
私は体質的に牛乳が苦手なのですが、牛乳やバターを使わないでも作れるレシピも載っていたのでその点も良かったです。
（豆乳や、バター代わりにマーガリンを使っても大丈夫でした。）
パンを作ったことが無い人にもお勧めです。
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カスタマーレビュー
天然酵母のパン入門書 おすすめ度：5
パン作りは難しいと敬遠していたのですが、この本はシンプルで思っていたよりも楽にできました。
天然酵母のパンを始めたい方やパン作りが初めての方にもお勧め出来ると思います。
ホシノ天然酵母のおこし方から始まって、基本的なパンの作り方がのっています。
パンのバリエは本当に少なく、どちらかといえばおやつパンより食事パンがメイン。
発酵は室温でゆっくり、季節に合わせて時間を調節するというものなので、焼き上げたい時間から逆算して作業を始めたり、冷蔵庫で発酵を休止させたりも可能と、
意外と融通が利くということがわかります。
酵母は生き物というだけあって温度管理についての説明も納得のいくものでした。
状態を確認する目安となる触感やにおいなども書かれています。寒い時期の温度管理のヒントもあり。
季節の温度変化に合わせて、酵母とうまく付き合いながら美味しいパンを作っていくというスローな感覚と、ちょっぴりアバウトでも可、というのが気に入りました。
このレシピのパンはとてもシンプルゆえ、素材で味が変わってくると思うので、美味しい材料を探求したくなります。また、バターやジャムなどの脇役も引き立ちます。
工夫がこらされていない本 おすすめ度：3
レビューの星が多かったので注文してしまいましたが、期待はずれでした。私の持っている他のパンの本は、中身のとても濃い、読み手・パンの作り手に親切な本が多いので、それに比べると、この本は値段・内容的にとても高い評価はつけられません。
まず写真ですが、白黒の写真も多く、あまり「おいしそう」とも「美しい」とも「わかりやすい」とも思えない写真も多いです。パンの断面が載っているのものが少なく、クラムがどんな状態のパンなのかがわからない。行程の写真はあまり多くないので、肝心のところをわかり易く写した写真だけでも欲しいところですが、作り手にわかりやすく写されたものとは思えないものも多い（例えば１次醗酵：指を生地に差し込んでいる写真がのっているが、肝心の指を抜いた時にどういった状態であるべきなのかの写真はない、等々）。レイアウトも、行間が空きすぎていて段落間があいていず、フォントなどにも工夫があまりされていなく、べたで見づらい。
パンの作り方ですが、シンプルと言うか、おおざっぱで、それが良いところなのかもしれませんが、初心者にはこの説明でちゃんとわかるのか、作れるのか、疑問です。また、より高い完成度を目指される経験者は、この本の通りの作り方（ベンチタイムをとらないことや成形など）はされないのではないかと思います。
パンの配合に関しては、「バケット」を作ってみましたが、それなりにおいしく焼けました（でもベンチタイムはとり成形も変えましたが）。パリッと大小の不揃いの気泡が沢山あいたフランスパンではありません。でも、天然酵母と粉の良い香りのする、もっちりとした塩味のきいたこの本のパンも、悪くはないと思いました。
バターや砂糖をあまり使わない、リーンなパンをホシノ天然酵母であまり気負わずに作れる方法を紹介してくれていることは評価します。
追記：後日「パン・ド・ミー」も作ってみましたが、家族からは味がなくておいしくないので、もう作ってほしくないと言われました。星２つに減らしたいです。
シンプルなパン おすすめ度：5
ホームベーカリーを買ってからパンを焼くのが週末の仕事になった私が
次にやってみたくなったのは、ホシノ天然酵母を使ったパン作りでした。
最初はお試しでもらった酵母を生種に起こして食パンを焼いてみたら、
風味が絶品！（家族は嫌がりますが、）ハード系のパンを焼きたくて
色々なレシピを探していたところ、この本を見つけました。
私のような手捏ね初心者にもわかりやすいレシピが多く載っていました。
うちのＨＢには天然酵母のコースがあるので、生種を起こして、
一次発酵までＨＢに任せる事も出来ますが、
この本で言われているように、天然酵母って意外と扱いやすいんだな〜と、
感じてます。
途中で冷蔵庫に入れておけば発酵が止められるなら、
急に用事が出来ても大丈夫とのこと・・・。
これからこの本のレシピを色々試したいと思います。
シンプルが一番！ おすすめ度：5
天然酵母のパン作りを始めていろいろな本を手に取りましたが、実用的でシンプルなレシピが多く、個人的にはかなり気に入ってます。
塩も砂糖も徹底的に抑えて作るパンの味は、小麦の香りが楽しめて素直に美味しいです。
本では、リスドゥルを使ってるようですが、はるゆたかで水分若干少なめにして作っても美味しかったですよー
パンドミーのレシピに、少しオリーブオイルを加えたモノが気に入ってます。
パン作りが楽しくなる！ おすすめ度：5
リスドォルの粉とホシノの酵母と塩でこんなにおいしいパンができあがるとは！
家族にも大好評でした。
パンを作る機会がこれから増えそうです。
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カスタマーレビュー
栗原さん、ありがとう おすすめ度：5
中学生の頃、シフォンケーキが上手く焼きたいのに、上手く焼けずに、そこから今までお菓子を作るのを少し避けてたんです。 でも、この本を大人になってから出会い、避けていたお菓子作りに再挑戦しようという気持ちになりました。 シフォンケーキも、ちゃんと焼けました。今では、本を見なくても失敗なく作れるようになり、
中学生の頃は、何がダメだったのかも分かりました。いろんなお菓子の本があるけれど、これが一番かな?って感じます。
お菓子作り初心者の方にも おすすめ度：5
栗原さんの本は好きで何冊か持っていますが、この本もすごく良いです♪
簡単に出来るお菓子とパンのレシピがたくさん載っています。
お菓子やパン作り初心者の私も簡単に作れちゃいました！！
気負わないで作れるので、子供のおやつに思わずお菓子やパンが作りたくなりますよ〜♪
家庭でのお菓子作りに最適 おすすめ度：5
わざわざ材料を買いに行かなくてもいい、気軽に作ることのできるお菓子が並んでいます。
とくに今まで、ほかの本で試してみてうまくできなかったショートブレッドは上新粉を加える、という
斬新な方法でおいしくできてうれしいです。
シフォンケーキはうまくいかない、という話をよく聞きますが、このレシピでは失敗知らずです。
栗原さんファンじゃなくてもこの本は使い勝手がよいので、おすすめです。
私の好きなおやつとパン おすすめ度：4
以前、栗原はるみさんのパンのレシピを友人から教わり作ってみて、とても美味しかったので、この本を買ってみました。ケーキは面倒！と思っていたのですが、シフォンケーキってこんなに簡単だったの？という感じです。子供たちにも大好評です。ドーナッツも「まいぅ～」です。ただ、パンに関しては、物足りなかったかな・・・ページ数はあまりないです。ちなみに、掲載されているものは・シフォンケーキ・スコーン・マフィン・スポンジケーキ・クッキー・プリン・ドーナッツ・甘いおやつパン・甘くないおやつパンです。
普段着スイーツの知恵袋 おすすめ度：4
この本の中のお菓子達は、あまり大袈裟になりすぎない、それでいて、ホームパーティやお呼ばれの時に、ちょっとしたお土産感覚で作れる可愛らしい
お菓子達の集まりの本です。作り方も、少しアバウトで、またその素朴さが素敵な味に変身します。女の子が初めて作るお菓子としても、いいんじゃなかなァ～と思います。
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カスタマーレビュー
背伸びしないで自分のパンを焼くという姿勢 おすすめ度：5
みなさんのキッチンをのぞいているような、色んなパンがあって、「自家製酵母のパンは世界で１個だけしか出来ないんだ。」とか「家にある、野菜や果物でパンが焼けちゃうんだ。」と食べ物や菌類に対する愛着が沸く本です。お洒落じゃなくても不恰好でもいいじゃないか！それがあたしのパンなんだから！って気分になる。
アバウトだけど、 おすすめ度：1
私の今までのパンの本の概念を覆すようなアバウトさ。でも、つぼはちゃんと押さえてて、肩肘張らずにおいしいパンを作ることが出来ました。手に入れてよかった一冊です。
私だけの酵母 おすすめ度：5
表紙の男の子に一目ぼれして選んだ本ですが、予想以上に内容もわかりやすく、今まで自分で酵母を作るなんて ものすごく難しい事の様に思っていました。この本に出会いぜひ私も楽しみながら ゆっくり酵母を育てて 自分だけの素朴なパンを作りたいなと思わせてくれます。早速、りんごから酵母を育てています。今日パチパチと順調に発酵するのを聞いた時はものすごく感動しました。いろんな酵母でおいしいパンが作りたいと意欲満々にさせてくれる本です。内容も、もちろん良いんですが、表紙の男の子がなんともいえないくらい可愛くて幸せな気分になります。
滋味とはこのこと おすすめ度：5
かねてより憧れていた天然酵母パン。
粉、水、酵母、塩でつくるシンプルでいて力強いパン。
自分で酵母を育て、生地をこねて、発酵させて…という
行程が、一つ一つ愛おしく、焼き上がったパンの姿に感
動。じっくり時間を掛けて作る、贅沢な仕事です。
パン作りはヒーリング効果があると、何かの本で読んだ
ことがありますが、理屈抜きに楽しく、気分がすっきり
する天然酵母のパン作りを、是非お試しあれ。
私は林檎の酵母で作りました。今は人参と林檎のミック
ス酵母に挑戦中です。ほんのり酵母の香りがするパンは、
そのままで美味しいので、バターやジャムは無くても大
丈夫。胃にももたれず、よく噛んで食べるので気分も落
ち着きます。
こんな本を待ってました！ おすすめ度：5
あの黄色い表紙と可愛いイラストでおなじみの
「自家製天然酵母のパンづくり」と同じ出版社から、
またまた素敵な一冊が発行されました。
よくある「天然酵母」のパンの本って、
温度計やらクーラーボックス、
見慣れない道具なんかがいっぱい載っていて、
それだけで「あ、ムリ。」
と思わせるバリアみたいなモノが感じられました。
でもこの本は、難しいこといっさいヌキ！です。
パンがうまく焼けることよりも、
もっともっと大切なことがたくさん詰まっています。
縁側で日向ぼっこをするパン。ドーナツを作る親子。りんごの木。
パンをかじるおとこの子。・・・
なんともいえない素敵な写真がいっぱい。
パンは、生き物。
だから、作り方も育て方も、十人十色。
酵母パンのプロから素人まで、
いろんな人の、いろんなパンづくりが満載です。
作り方リンク集
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