パンの作り方。
作り方の本
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カスタマーレビュー
美味しいパンを焼きたい方はまずこの本から おすすめ度：4
今まで、色んな種類のパンを焼き、レシピ本も買いましたが、この本が一番お家パンでおいしく焼けるレシピなのではないでしょうか？
今人気のベーグルや、売ってるけど、良いレシピがないピタやラップス。そしてビアリーという初めて耳にするパンなど・・・。
私は最近購入したばかりですが、既にベーグル2回・ウォールナッツサンドウィッチブレッド2回焼いています。
小麦粉は自分の好きな種類を色々変えて楽しんでいくつもりです。
他の本でもっと素晴らしいものがあるかもしれませんけど、お家パンではなく、もっと本格的な機材なども用意しないと、できないような物もあります。
でも、この本は自宅にある安いオーブンで、材料通りに作れば、本にある写真と同じ物が焼けるんです^^
今のところMy Bestですね。
マーガリン おすすめ度：3
全体的にどれもおいしく簡単に作れます。
ベーグル、ピタ、ラップスが作りたくて購入したので、おいしく作れて個人的には満足です。
ただ、マフィンなど他のレシピにも挑戦しようと思ってもそれがマーガリンを使ったレシピだったりするので、トランスファットを極力避けたい私としてはその点がNGでした。
でも当初の目的は果たせたので★★★（It's OK）です。
シナモンロール最高 おすすめ度：5
ついさっき、この本のレシピでシナモンロールを焼きました。焼きたてのあら熱がとれたパンを手で割って見ると、今まで作ってきたパンの中で一番しっとり、やんわりで驚きました!味も美味しくて、ついつい半分一気喰い…。ダイエット中の方は注意が必要かと…。<br
/>作りやすいようにバターではなく、マーガリンを使用していて気軽に作ろうという気になります。
油脂を加えるタイミングが、ある程度生地がまとまってきてからではなく、最初から入れる作り方というのも、初心者にも作りやすく考えてあるようでおすすめです。
5★以上です。 おすすめ度：5
ベーグル、パンプキンマフィン、ピタ、ラップスを作りました。手軽だし、美味しかったのが驚きです。子供の時ピタなんてパンあったでしょうか?私は知らなかった。それを作った感動は凄いです。いきなり膨らみますからね。ウホッ!!!です。ラップスは何度も作りました。簡単で美味しいしお洒落ですよ。
生まれて初めてパンをつくりました。 おすすめ度：5
生まれて初めてパンをつくりました。
で、自分でも驚くほど上手にできました。（自画自賛！）
そとはカリッ、中はモチモチ…、ほんのり甘くて美味しい！
日本のベーグルしか食べた事なかったのですが、これが本場の味なのか！（どうかはわかりませんが…）
今まで食べていたベーグルとは別ものの美味しさでした。
作り方も簡単ですね。
私はベーグルの茹でる前の発酵のところは、オーブンレンジについていた「発酵モード」でやったので、
更に簡単にできました。（35度のオーブンで40分程度）
作ったあと、「それにしても材料がシンプルだなぁ」と思い、もう一度レシピをみたら、なんと塩を入れ
るのを忘れていました。（ほんのり甘かったのは、このせいかも知れません）
それでも、上手に出来ました。
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カスタマーレビュー
本当においしいパンが焼けます おすすめ度：5
何度も図書館で借りて作っていたのでとうとう買っちゃいました（Amazonの中古でだけど）。油脂類の入らないリーンなパン、しかも配合はどれも一緒なのに成型や大きさで味がガラっと変わって不思議。皮目の香ばしさ、中身のモチモチ感が絶妙です。長時間発酵にとりつかれていた私には目からウロコな衝撃です。こんなに簡単でおいしく出来るパンの本はそうありませんよ。今日は食パンと余り生地でスティックパンよりちょっと細いグリッシーニ風パン（アレンジでベーコン入り）を焼きました。とってもおいしかった。材料も全てスーパーで手に入るものばかり。それでもこんだけおいしいものが出来るなんて！！！
堀井さんのリーンなパンは絶品ですが おすすめ度：3
成形は違えどバゲットもプレッチェンも丸パンも、堀井さんのレシピは
どの本も同じ生地なのと同じようなレシピが多く・・・
それでもさつま芋入りのパンやナンなど目新しいレシピはいくつかありますが・・・
個人的には彼女の本はどれか一冊あればいいかな・・・と。
ただ、今まで焼いたリーンなパンは堀井さんのレシピが一番美味しかったです。
しっかりしたパンが焼けます おすすめ度：5
ふわふわでない、しっかりしたパンが好きな方におすすめです。
冷凍保存しても風味が落ちない点も好感が持てますし、また常温のまま次の日でもそんなに味が落ちません。油脂や乳製品を使わないので、強力粉とイーストさえ常備すればいつでも焼くことができます。他の方もレビューしているように、「発酵時にビニール袋を使う」のが特徴。デジタル秤を持っていない私は、小さじ／大さじ計量がありがたいです。さじを使ってぱっぱと加えていけるので、計量に時間がかかりません。すぐに捏ねに入れる点を評価しています。
配合は一種類、そこから加えたり、形を変えたりして、いろいろ楽しめます。頻繁にパンを焼きたい方には、アイディアが沢山提供される一方で基本の生地は変わらないため、安定した出来上がりが期待できて良いと思います。
堀井さんの文のクセ、文章のレイアウトに慣れれば問題ないと思います。他の本を読んで、「？」と思った方は、一度中をご覧になった方がいいと思います。逆にファンの方は、堀井さんのパンへのこだわりが満載で楽しめる一冊になっています。
それから、分割の個数が私には小さすぎるような気がして、大きめで焼いています。レシピの分割個数は粉５００gで24個です。
とてもていねい おすすめ度：4
家でパンを焼いてみたい！
でも、発酵2回もさせなくちゃならないし、
なんだかとっても面倒くさそう・・・、と
遠い道のりでした。
おまけに「さっさっさー」という感じの
あっさりしたレシピが多いし。
ところが！
この本はとーっても、とーってもていねいに作り方を教えてくれています。
材料もドライイーストはかわいい外国製のものでしたが、
あとは普通に近所のスーパーでも売っていそうなもの。
オーブンもうちにあるレンジと兼ねているような大きさだし、
床にボール直置きしてこねている写真まで！
（しかも「この時は電話も留守電に設定」と書かれていて笑う）
今ではパンって買うものだけれど、昔はこうして毎食
作っていたんでしょうね（パンが主食の国では）。
そういう感じの素朴なパンです。
派手な感じはないですが、だから逆に飽きが来なくて
何にでもあわせることが出来てとてもいいです。
私のようにパンを焼いたことない方でも出来るかな？と思えそうな
ていねいな、やさしいレシピです。
ジャムの作り方なども載っていて、お得だと思います。
オススメです。
コネ不足を補うために おすすめ度：5
堀井さんの本は大好きで何冊か持っていますが、今一番活躍しているのがこの本です。リーンな生地満載で納得の内容。粉の味わいが引き立ち、毎日食べても飽きません。私は手捏ね派なんですが、何度か作ってみて、捏ね不足で失敗したので、今は10分手で捏ねた後、生地をフードプロセッサーで2分、追加して捏ねます。シンプルな食パンの味わいは格別で、特におすすめ。焼き上がりの皮の裂けるピチピチという音を聞くのが幸せです。特別な材料は必要なく、サフのインスタントドライイーストとカメリアで作れるというのもポイントです。できればもう少しレシピの数が多かったら良かったかな〜と思います。
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カスタマーレビュー
イギリスパン、フォカッチャ、カンパーニュ！ おすすめ度：5
まだ全部は作っていませんが、イギリスパン、フォカッチャ、カンパーニュが抜群に美味しかったです。イーストの代わりに白神こだまを使いましたが、同じ配合でもばっちり☆
絵本のような楽しい写真やイラスト入りで、眺めていても楽しい一冊です。
毎日のパン作りに・・ おすすめ度：5
食パン、ベーグル、ライ麦パン、蒸しパンなど・・あらゆる種類のレシピが写真つきで載っています。 作ったパンを使って楽しむサンドイッチや、それにつけあわせるお惣菜など・・。
徳永さんの豊かなパン生活の様子が描かれていて、みてるだけでも楽しい！！
子供とのクッキングの楽しさも教えてくれる１冊です。
もっとパンを楽しもう！ おすすめ度：5
評価が高いワケがよくわかりました。
発刊は５年前ですが、全然古臭く感じません。
パンのレシピは多くはないけれど、物足りない感がしないのは
パンに合いそうなお惣菜やスープ、ハム類、チーズ、ジャム、はちみつ･･･etc
がたくさん載っているから。そのどれもが美味しそうです。
パンをより美味しく食べれる、より楽しめる本です。
レシピの１回分の量は粉５００ｇと多いので、半分の量で焼いています。
この本は買って本当によかったと思えます。ずっと大事にしたい本です。
発酵時間も♪ おすすめ度：5
丸パンも、マントゥも、自家製酵母（レーズン）の起こし方まで。
一通りのパンが作れます。
お料理とのあわせ方を教えてもらえた感じ。タイトル通りパンを楽しめます。
粉量３００gは、電子レンジのオーブンで焼けて
子供２人の我が家に丁度よいです。
子供の好きなベーグルを美味しく手作りできましたし
トルティーヤは、沖縄味・メキシコ味をねかしてる間、焼きながらつくり
自分用にビスコッティを作ったりと楽しんでます。
パンの出番のパターンを抜けさせてもらえました。メニューがステキです。
無駄に道具や型を使ってないし、温かい感じがします。
著者の子供のコメントが私の子供のと重なるあたりもツボです。
パンの本で私のバイブルです。。 おすすめ度：5
なんとなく手にとった本なのですが、パンに向き合う姿勢も、素晴らしいですし、
一般の人が作る時参考になります。写真もかわいいです。
白色のプチパンをよく作ります。シンプルなレシピですが、これがあれば
十分色々作る事ができました。ピザもおいしくやけます☆
作者さんも素敵だなと思います。
かなりおすすめします！
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カスタマーレビュー
簡単おいしい! おすすめ度：5
苦労せずにおいしいパンが作れます。村上センセイの電子レンジパンシリーズにかなりハマっています。確かに仕上がりは若干固めですが、味がいいし、作って時間がたっても食べる時に少しチンすれば、十分おいしいです。よくぞここまで手軽さを研究して下さった!拍手です。
感動もんです！ おすすめ度：5
子供が生まれてからパン作りをするようになり１４年。
この本にもっと早く出合えてたら。と思います。
本当に簡単、お手軽、しかもフワフワで美味しいんです。
粉の量も１００ｇと三人家族の我が家に嬉しい分量。
おやつに焼いて、一回で食べ切れるのがグッド。
普通のパンのレシピって良く捏ねて・手間隙掛かって・半日がかり。
しかも粉が２５０〜３００ｇ。
これだと量が多すぎて翌日又は翌々日まで持ち越してしまって、結果固くなって美味しくなくなってしまいました。
でもこの本のレシピはどれも少量の分量で凄速！
夕食後子供が塾に行ってる間に「パンでも焼くか」
休日の午後子供の友達が遊びに来た時「おやつにパン焼くか」
みたいに気軽に出来るのが嬉しいです。
イチオシです。
ほんとうに簡単に出来た おすすめ度：5
パンを作ったのは初めてだけど、ホントに１時間ほどで焼き上がりました。
しかも美味しくできた！
本格的なパンとは違うかもしれないけど十分すぎる美味しさです。
もう近所のパン屋で買う気がしないくらい。
材料を混ぜ合わるコツなど写真入りなので初心者にもわかりやすい。
それとコンパクトな本なので、開いてキッチンに置いて 見ながら作れる。
出ているレシピは、
食事向けは基本のプチパン、食パン、野菜パン、バゲット、ピザ、ピタパン、ピロシキ、等他多数。
おやつ用の甘いパンは、シナモンロール、チョコパン、デニッシュ類、蒸しパン、等他多数。
レンジで作る簡単ジャムのレシピも。
疑問が解決しました おすすめ度：4
今までは雑誌にちょこっと掲載されてたレンジパンの作り方を
メモした程度だったのでこの本を買ってみましたがなかなか良いです
倍量にする場合の注意点なども掲載されてますし、わからないな～
と思ってたことが写真つきで説明されているので便利です
表紙のパンもおいしそうですがピロシキやリングパンもおいしそう
なので、今度挑戦してみます
とにかく簡単！しかも美味しい！！ おすすめ度：5
しっかり手でこねるパンも好きですが、この本を買ってからはほとんど作っていません。
普段一人で昼食用に作ることが多いのですが、親戚や友人が遊びに来たときにも作ります。小腹すいたな～というときにも美味しい惣菜パンやピザが1時間かからずできるのですごく重宝しています。
私は体質的に牛乳が苦手なのですが、牛乳やバターを使わないでも作れるレシピも載っていたのでその点も良かったです。
（豆乳や、バター代わりにマーガリンを使っても大丈夫でした。）
パンを作ったことが無い人にもお勧めです。
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カスタマーレビュー
ホシノの美味しいレシピ、愛用の一冊 おすすめ度：5
レシピや工程の説明はかなりシンプルですが、
少しパン作りに慣れた人なら、十分だと思います。
バゲット、パン・オ・レ、フーガスなどのパンや
ニース風サラダやオニグラスープなど、どれもが美味しく、
シンプルなレシピなので、結局はいつもこの本を手にしてしまいます。
本の大きさも小ぶりで薄いので、キッチンで捏ねながらちょくちょく見れて便利です。
愛用の一冊。
いい本です。 おすすめ度：5
ホシノ天然酵母を使った、日常的に作れるシンプルパンとその食べ方について紹介した本。この本のレシピは、成形前のベンチタイムが無いんですよね。時間短縮にはなりますが、成形しづらいので、適当にベンチタイムを入れたりしてます。バゲット、パンドミ、あんぱん、ベーグル・・・どれも美味しく、酵母とのつきあい方について良いヒントを得られる、実用的な本です。
天然酵母のパン入門書 おすすめ度：5
パン作りは難しいと敬遠していたのですが、この本はシンプルで思っていたよりも楽にできました。
天然酵母のパンを始めたい方やパン作りが初めての方にもお勧め出来ると思います。
ホシノ天然酵母のおこし方から始まって、基本的なパンの作り方がのっています。
パンのバリエは本当に少なく、どちらかといえばおやつパンより食事パンがメイン。
発酵は室温でゆっくり、季節に合わせて時間を調節するというものなので、焼き上げたい時間から逆算して作業を始めたり、冷蔵庫で発酵を休止させたりも可能と、
意外と融通が利くということがわかります。
酵母は生き物というだけあって温度管理についての説明も納得のいくものでした。
状態を確認する目安となる触感やにおいなども書かれています。寒い時期の温度管理のヒントもあり。
季節の温度変化に合わせて、酵母とうまく付き合いながら美味しいパンを作っていくというスローな感覚と、ちょっぴりアバウトでも可、というのが気に入りました。
このレシピのパンはとてもシンプルゆえ、素材で味が変わってくると思うので、美味しい材料を探求したくなります。また、バターやジャムなどの脇役も引き立ちます。
工夫がこらされていない本 おすすめ度：3
レビューの星が多かったので注文してしまいましたが、期待はずれでした。私の持っている他のパンの本は、中身のとても濃い、読み手・パンの作り手に親切な本が多いので、それに比べると、この本は値段・内容的にとても高い評価はつけられません。
まず写真ですが、白黒の写真も多く、あまり「おいしそう」とも「美しい」とも「わかりやすい」とも思えない写真も多いです。パンの断面が載っているのものが少なく、クラムがどんな状態のパンなのかがわからない。行程の写真はあまり多くないので、肝心のところをわかり易く写した写真だけでも欲しいところですが、作り手にわかりやすく写されたものとは思えないものも多い（例えば１次醗酵：指を生地に差し込んでいる写真がのっているが、肝心の指を抜いた時にどういった状態であるべきなのかの写真はない、等々）。レイアウトも、行間が空きすぎていて段落間があいていず、フォントなどにも工夫があまりされていなく、べたで見づらい。
パンの作り方ですが、シンプルと言うか、おおざっぱで、それが良いところなのかもしれませんが、初心者にはこの説明でちゃんとわかるのか、作れるのか、疑問です。また、より高い完成度を目指される経験者は、この本の通りの作り方（ベンチタイムをとらないことや成形など）はされないのではないかと思います。
パンの配合に関しては、「バケット」を作ってみましたが、それなりにおいしく焼けました（でもベンチタイムはとり成形も変えましたが）。パリッと大小の不揃いの気泡が沢山あいたフランスパンではありません。でも、天然酵母と粉の良い香りのする、もっちりとした塩味のきいたこの本のパンも、悪くはないと思いました。
バターや砂糖をあまり使わない、リーンなパンをホシノ天然酵母であまり気負わずに作れる方法を紹介してくれていることは評価します。
追記：後日「パン・ド・ミー」も作ってみましたが、家族からは味がなくておいしくないので、もう作ってほしくないと言われました。星２つに減らしたいです。
シンプルなパン おすすめ度：5
ホームベーカリーを買ってからパンを焼くのが週末の仕事になった私が
次にやってみたくなったのは、ホシノ天然酵母を使ったパン作りでした。
最初はお試しでもらった酵母を生種に起こして食パンを焼いてみたら、
風味が絶品！（家族は嫌がりますが、）ハード系のパンを焼きたくて
色々なレシピを探していたところ、この本を見つけました。
私のような手捏ね初心者にもわかりやすいレシピが多く載っていました。
うちのＨＢには天然酵母のコースがあるので、生種を起こして、
一次発酵までＨＢに任せる事も出来ますが、
この本で言われているように、天然酵母って意外と扱いやすいんだな〜と、
感じてます。
途中で冷蔵庫に入れておけば発酵が止められるなら、
急に用事が出来ても大丈夫とのこと・・・。
これからこの本のレシピを色々試したいと思います。
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カスタマーレビュー
大切にします。 おすすめ度：5
栗原はるみさんは、20年来のファンでやっと、「私の好きなおやつとパン」の本を手に入れました。
卵が同量で作れるシフォン...失敗がない...と聞き絶対に作ってみたいと思いました。
もう何度も作っています。ハマリます(笑)
この本は、ずっと大切にしたいなと思います。
大好き おすすめ度：5
栗原はるみさん、大好きです。
ご本人による短い文章も載っているのですが、
お子様にケーキやお菓子を作られる様子など、とても微笑ましい。
完璧な売っているようなケーキでなく
家族でおいしいね♪と食べられるケーキ。
レシピも比較的分かりやすく、材料も凝ったものはない。
でも、おいしい！
ここには載っていませんが「haru-mi」に以前掲載されていた
食パンのレシピ（とっても簡単で単純）どおりに作ったら
とーってもおいしく、それ以来我が家の定番になりました。
栗原はるみさんは何度も何度も作ってみて、
この分量でいいのか検討されるのだそうです。
そのせいか、分量もとても分かりやすくキリのいい数字だし、
比較的簡単、シンプルで分かりやすい！
しかも、とーってもおいしい。
スコーンとかちょっとした焼き菓子、シフォンケーキなど
あまり凝ったものはないかも知れませんが、
家族や友人とほのぼの食べるのにはベスト！
とってもいい本に出会いました。
私がほしかったお菓子の本はこういうのだった！と
心底思わされました。
栗原さん、ありがとう おすすめ度：5
中学生の頃、シフォンケーキが上手く焼きたいのに、上手く焼けずに、そこから今までお菓子を作るのを少し避けてたんです。 でも、この本を大人になってから出会い、避けていたお菓子作りに再挑戦しようという気持ちになりました。 シフォンケーキも、ちゃんと焼けました。今では、本を見なくても失敗なく作れるようになり、
中学生の頃は、何がダメだったのかも分かりました。いろんなお菓子の本があるけれど、これが一番かな?って感じます。
お菓子作り初心者の方にも おすすめ度：5
栗原さんの本は好きで何冊か持っていますが、この本もすごく良いです♪
簡単に出来るお菓子とパンのレシピがたくさん載っています。
お菓子やパン作り初心者の私も簡単に作れちゃいました！！
気負わないで作れるので、子供のおやつに思わずお菓子やパンが作りたくなりますよ〜♪
家庭でのお菓子作りに最適 おすすめ度：5
わざわざ材料を買いに行かなくてもいい、気軽に作ることのできるお菓子が並んでいます。
とくに今まで、ほかの本で試してみてうまくできなかったショートブレッドは上新粉を加える、という
斬新な方法でおいしくできてうれしいです。
シフォンケーキはうまくいかない、という話をよく聞きますが、このレシピでは失敗知らずです。
栗原さんファンじゃなくてもこの本は使い勝手がよいので、おすすめです。
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カスタマーレビュー
厳しい意見ですが・・・ おすすめ度：1
「旬の酵母」というタイトルに惹かれましたが、期待は大きくはずれてしまいました。
あまりにもアバウトすぎて、参考になる個所が少なかったです。
旬の酵母でパンを作るという、あくまでイメージ的な写真と、ちょっと気取ったおしゃれ？な文面・・・あまり、必要ないのでは？と、感じました。
写真のパンが、あまり美味しそうに見えません。
ウエダ家の出版本の中では、一番参考にならなかった残念な内容でした。
育ててみたい天然酵母 おすすめ度：5
趣味と実益で時々パンを焼いている。オーブンは持っていないので無水鍋を使い市販のドライイーストを使っているせいか、あまり美味しいパンは焼けない。ただパンつくりの工程は面白いので、自家製の天然酵母と聞くとそそられる。
読んでみると手近な果物や野菜、発芽玄米などから意外に簡単に酵母をつくる事ができるようだ。丁寧に書かれていてわかりやすくお勧め。他に相田百合子さんの「自家製酵母でパンを焼く」という本もわかりやすいですよ。
背伸びしないで自分のパンを焼くという姿勢 おすすめ度：5
みなさんのキッチンをのぞいているような、色んなパンがあって、「自家製酵母のパンは世界で１個だけしか出来ないんだ。」とか「家にある、野菜や果物でパンが焼けちゃうんだ。」と食べ物や菌類に対する愛着が沸く本です。お洒落じゃなくても不恰好でもいいじゃないか！それがあたしのパンなんだから！って気分になる。
アバウトだけど、 おすすめ度：1
私の今までのパンの本の概念を覆すようなアバウトさ。でも、つぼはちゃんと押さえてて、肩肘張らずにおいしいパンを作ることが出来ました。手に入れてよかった一冊です。
私だけの酵母 おすすめ度：5
表紙の男の子に一目ぼれして選んだ本ですが、予想以上に内容もわかりやすく、今まで自分で酵母を作るなんて ものすごく難しい事の様に思っていました。この本に出会いぜひ私も楽しみながら ゆっくり酵母を育てて 自分だけの素朴なパンを作りたいなと思わせてくれます。早速、りんごから酵母を育てています。今日パチパチと順調に発酵するのを聞いた時はものすごく感動しました。いろんな酵母でおいしいパンが作りたいと意欲満々にさせてくれる本です。内容も、もちろん良いんですが、表紙の男の子がなんともいえないくらい可愛くて幸せな気分になります。
作り方リンク集
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