和食の作り方。やっぱり和食がおいしい。
作り方の本
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カスタマーレビュー
早く作りたい！ おすすめ度：5
たまたまセールでル･クルーゼを買い、いつもどおりのレシピでカレーやシチューを作ってみたら、びっくりするほどおいしい！
このお鍋をもっともっと活用したいと思い、レビューを見てこの本を購入しました。
すごく特別なメニューも、すごく特別な作り方でもないけれど、ああなるほど、ルクルーゼではこう作るのねというのに納得。おいしそうで、早く作りたい。
それから、「砂糖を使わない」ことに言及されているレビューがありますが、みりんはたっぷり使うので、甘味が薄いわけでなく、そんなに特殊な味付けには感じませんでした。本の中にもかかれていますが、みりんはいいものを使うと料理の味がびっくりするほど違うので、レシピ通りに作って味に不満足な方はみりんを変えてみるのもいいかと思います。
また、しょうゆは最後のほうで加えるレシピが多く（ただ、しょうゆとしか書いてないので、基本は濃口しょうゆかな？）、このあたりも好みかなと思います。
本ではココットロンド20cmを使っています（私が買ったのもこれ）。付け合わせ的なメニュー（野菜だけの煮物など）が多く、もっと小さいサイズの鍋が欲しくなりました。
もう少し、レシピを おすすめ度：3
料理本の切り口、読んだときの満足感、作ったときの幸せ感は星5つ。
しかし、道具が前面に出すぎており、レシピが足りない。
女性と男性で感じ方は違うと思うが、
男性である私は、もう少し読んだときの満足感がほしいので、
星3つとさせていただいた。
新発見、簡単で素材のおいしさが生きた家庭料理。 おすすめ度：4
さっそく「だしなしでつくる肉じゃが」をトライ。素朴な味がおいしくて連続二回も作ってしまいました！ 私の鍋は20センチなので一人でたっぷり食べる量（私は大食いです）。ご飯もおいしく炊けます。まだ全部のメニューを試していないので星四つにしました。
一回目から美味しく作れます。 おすすめ度：5
大抵の料理は、レシピ通りに作っても一回目はうまくいかず、回数をこなしていくうちに美味しく作れるようになりますよね。
でも、この本は違うんです！
一回目から、めっちゃ美味しくできるんです！
しかも、『和食』の本なので、馴染みのある料理が沢山のっていて、「あー作ってみたい♪」ってすごく思えます。
ルクルーゼを持っていたら、ぜひ、この本をお薦めします。
壊れた炊飯器の後任に！ おすすめ度：5
炊飯器が壊れました。一人暮らしなので毎日炊かないし，新しい炊飯器を買うより圧力鍋かﾙｸﾙｰｾﾞを買う方が用途が多いと思い，悩んだ挙句圧力鍋より手入れが楽なﾙｸﾙｰｾﾞLe Creuset ココット・ロンド 18cm チェスナッツ 2501-18-28にしました。炊飯器買わなくて大正解です。そしてこの本を見つけて週末はお弁当･おかずのｽﾄｯｸ作りにフル活用しています。肉じゃがは人が集まった時の大皿料理に大好評ですよ。短時間で煮崩れなしにﾎｸﾎｸです!!
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カスタマーレビュー
実用的！！ おすすめ度：5
行正さんの本はほとんど持っています。
そのなかで毎日のなかで一番役に立っているのはこの本かもしれません。
和食の基本的な調理・味付け方法がわかりやすく記載されていて、
かつこれを覚えてしまえば、この本以外の素材でいくらでも展開していけるようになっています。
ほかのレシピ本では、どんなにおいしく作れても、
ひとつひとつのメニューごとにその手順を覚えなければなりません。
が、この本では基本となることを覚えてしまえば、あとは個人次第です。
今までは、素材ごとにきちんと手順を考えなければ！と思っていましたが、
この本で「基本ルールさえあればあとはなんとかなるもんだ」と
和食が非常に気楽になりました。
そして、気楽に料理しても大丈夫なんだよ、っていうのが
ずっと行正さんの言わんとしていることだと思います。
もっと簡単に、もっと楽に、もっと無駄なくシンプルに。そしておいしく！！
ただ、そのほかのレシピ本ほどエッセイ部分が少ないので、
そういった面を求めているかたにはちょっとものたりないかもです。
私はとっても役に立ちました。
素材の組み合わせのヒント集。 おすすめ度：4
「ごま和え」や「サラダ風酢ちゃん」の配合は、簡単に覚えることができるため、
料理一年生の時代は本当に重宝しました。素材の組み合わせもたくさん載っているので、
色々なヒントをもらえて助かります。
今は、自分好みの味に、砂糖控えめな配合になりましたが、味付けの見当を覚えるのに、この本はとても役立ちました。一人暮らしの時から結婚後の現在に至るまで、頻繁に参考にさせてもらっています。
こんな感じのものを作りたいというときに便利かな おすすめ度：3
プレーンな和食メニューがどっさりのっています。
２６頁のさつまいもと水の７ちゃん煮をかぼちゃでつくってみました。
出し汁のかわりに水で煮てもいい、とあるので、ふ〜んとおもいまがら
水でやりました。みりん、砂糖が「30ml」とあり、おおさじ2のことかな
とおもいまがら、適当にやりました。みばえのいい季節のお料理が簡単にできそう。
手抜きが好きな人向けの料理本かな。それで、レビューがこんなに多いのかな、
とおもいましたが、結局電通で働いている現役ママさんなので、人脈かな
ともおもいました。
料理本もターゲットがあるんで、これはこれでいいんじゃないかと。ただ、
１７〇〇円プラス税というのが当方には気持ち高め。
便利かも。 おすすめ度：4
まず巻頭に
「和食バッチリルール表」なるものがあり、
●煮物の六ちゃん
●煮物の七ちゃん
・・・
●ごまあえのごまちゃん
●みそ汁ルール
など、12にわたるルール
（おだし：しょうゆ：みりん：お砂糖の配合割合）が
記されています。
それに伴ってページが展開されていくので
六ちゃん煮、七ちゃん煮、
ごまあえ・・・と続いていくので
比較的見やすい本になっています。
また、好みの問題もあると思いますが
（私はそのつどみりんやおしょうゆ、お砂糖の
加減をしたい方）忙しい方、なれない方でしたら
あらかじめ、六ちゃん、七ちゃん、と
決まっていれば楽チンだと思います。
ご本人も働いていらっしゃるせいか、
それほど手は込んでいなくても、見栄えのする
おいしそうなお料理が多いです。
私は行正さんの本の中ではこれが一番参考になりました。
砂糖の量に工夫をすると、 おすすめ度：5
自分好みの味になりました。あくまでも私の場合ですが、、、
最初にレシピを見たとき、やけに砂糖の量が多いように思い、
配合どおりに作らず、少なめに入れてみました。
すると、好みの味になりましたよ。
この本で作ったものは、味にうるさい恋人にも好評です。
素材の組み合わせなど、自分が思いつかないようなのもあって、
新しい発見を沢山しました。
特に初心者の方にお薦めです。これで料理ぎらいを克服しました！
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カスタマーレビュー
和食…ねぇ〜 おすすめ度：3
煮物の煮汁が３種類、載っていたので、購入しました。
「甘々こってり」「甘あっさり」「さっぱり」と、素材によって煮物の味付けを変えたいけど、
比率をどう変えていいか、わからない時に出会ったレシピ本です。
ムズカシイことぬきシリーズの１作目のようですが、シリーズ３作目の「魚」を
先に購入しているので、和食なだけにレシピが、かぶっているように感じますし、
（私は持っていませんが）一汁一菜のレシピ本を持っておられる方は、ますますかぶってる感が
増すのではないかと思われます。
ちゃちゃッと簡単にできるレシピが売りですから、そこは損しません。
おいしい！ おすすめ度：5
ケンタロウさんって『俺の料理はうまいぜ』的なかんじで作る（紹介する）ところが好きで
よく本を買います。が、この本は一番見ることが多いです。
特に甘いこってりの味が大好きです。あとトマトと大葉のソースは絶品です！
あっさりしたお魚の味付けもGOODです。
ちゃちゃっと和食 おすすめ度：5
海外在住ですが、日本から持ってきてよかった、と思える本。
とにかく白いごはんに合うレシピばかり。
写真を眺めるだけで、あぁ、日本人でよかった・・・と思えます。
レシピの数としては少ないほうではないかと思いますが
見やすいし、これくらいでちょうどいいかな。
短時間でちゃちゃっと作れるレシピが多いので
かなり重宝してます。
ケンタロウさんのエッセイも好きです。
「おいしいごはんとみそ汁があれば、手の込んだ料理なんかいらない」、という言葉は
うちのダンナの口癖とまったく同じで、笑っちゃいました。
この本をプレゼントしてくれた、日本の親友に感謝です。
簡単だけど・・・ おすすめ度：3
この本から料理を何個か作ってみました。どれもとても簡単だったけど、普通に作った方がおいしいかもって感じでした。肉じゃがはおいしかったけど。
でも、時間がないときにはいいかもなって思いました。具も調味料も簡単なもので出来てしまうので。
ムズカシイことぬきだけど、本格的なものが作りたい人にはむかないかもなって思いました。
基本的なことがちゃんと出来ている人向け…？ おすすめ度：3
「ムズカシイことぬき！」「魚なんて三枚に下ろせなくったっていいんだよ」というような内容にひかれて購入した新婚当初の料理嫌いの私。
早速レシピどおりにほうれん草のシャキシャキおひたしを作ってみたけれど、やっぱり普通にきちんとゆでた方がおいしかった。
「基本の料理がひととおりきちんと出来ていて、なおかつ手抜きをしたい人」向けであって、料理のりの字も知らない人がこれで料理を学ぼうとは思わない方がいい。
味は今ひとつだったかもしれないけれど、とにかく写真が実においしそう。
またケンタロウ氏の文章は軽妙でポップで、読むだけだったらとても楽しい本である。
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カスタマーレビュー
お役立ち本 おすすめ度：5
うちは共働き家庭で
親から料理を教わることが
あまりなかったので
たいへん助かりました。
「手順とコツ」を読んでから
調理を開始できるので
楽にオフクロの味を再現できます。
いいです！！ おすすめ度：5
とても見やすいです。料理をしながらそのページを広げていられるし、大変使いやすいです！
お弁当のおかず作りにも使ってます。
今度は是非「基本の朝食」も作ってほしいなあ！！
初心者の味方 おすすめ度：4
「基本」シリーズはほとんど揃えています。
タイトルの通り、基本メニューをわかりやすく紹介しているので、重宝しています。
このレシピの良いところは、だれでも知っていそうな料理でも一手間かけるポイントなどを紹介している点。
そこそこ料理に慣れている人でも参考になるところがあるはずです。
このシリーズのおかげで料理がとても好きになりました。
このレシピは信用できる おすすめ度：5
料理をしないのに、料理本はいったい何冊買ったろう。見た目がおしゃれな本とか
マクロビとかフレンチとか･･･。でも実際本当に作ったのはこの本くらい。
個人の趣味趣向だとは思いますが、同じ「大衆向け料理本」でも、私はレタスクラブの
レシピ、味付けの配合はあいません。でもオレンジページの本で味が失敗したことは
ないのです。焦げちゃった、とかの失敗があったとしても食べられる。いわゆる家庭の
味なんだろうと思います。
だから和食から初めて洋食とかイタリアンとかもそろえたくなりました。
他の本（少ない材料でシリーズとかふたりでとかひとりでとか）も買いましたが
この「基本の○○」シリーズが一番使い勝手がいいです。
まずはここから おすすめ度：5
料理の右左もわからない私はこの本を手に頑張りました。
目玉焼きしか焼けない→何でも作れちゃう女になりました。
この本は、定番中の定番料理のほかに
そうでない簡単な料理もいくつか掲載されているところが魅力です。
基本の定番料理こそ、きちんとしたレシピを見てマスターすべきだと思います。
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カスタマーレビュー
マクロするなら、絶対オススメ！！ おすすめ度：5
松本先生の、マクロの和食本。
冒頭には、マクロの考え方などが詳しく載っているので
それを読むだけでも、かなりの勉強になる。
イロイロな本があるが、この本には、真髄がある。
何といっても、作って美味しい、そして写真がきれい。
お皿とお料理がとても美しく掲載されている。
マクロをはじめるなら、ぜひ、この本を購入して頂きたい1冊だ。
がっかり。。。 おすすめ度：2
レビューを読んで、いいかも〜と思って買いましたが。。。
元々料理が苦手で、マクロビは手間がかからないと理解し始めたばかりの私には、難易度が高すぎました。
今後活躍する機会があるかもしれませんが、今のところ本棚にしまっています。
マクロビのレシピ本 おすすめ度：3
この本のサブタイトルには マクロビの基本を学ぶ と書かれていますが、マクロビの基本的考え方は始めの方に少し書かれているのみで、ほとんど記載がありません。その代わりに実際にマクロビのレシピが主体となっている本です。
よって、基本的考えを学ぼうという人向きではなく、マクロビってよくわからないけど、とりあえず、マクロビ料理を作りたいと言う人向けの本です。
私にも出来た♪ おすすめ度：4
マクロビオティックも和食もほぼ初心者でしたが、この本から学ぶ事は多いです。
写真だけを見ていると上品な和食ばかりで、こなれた料理人にしか作れないような気がしていましたが、恐る恐るチャ
レンジしてみると、今のところ失敗なく美味しく作る事が出来ています。素材の味が十分に引き出されるレシピで、
工程も分かりやすくシンプルです。こうなると、逆に洋食が大部分を占めていたこれまでの食生活が、いかに素材以外
のもので味をごまかされていたかと気付かされました。
また、写真の隅っこなどにそのお料理のワンポイント知識が載っているのも良かったです。
リマ・クッキング本の上をいってしまった？ おすすめ度：5
マクロビオティックの元祖的料理学校の現校長である著者による、古式精進料理的マクロビオティック料理本です。最近では珍しい徹頭徹尾、和食本です。著者の45年に及ぶプロの和食料理人的マクロビオティック料理歴を彷彿とさせる素晴らしい内容です。目にもおいしく、食べてもおいしいとはまさに著者の料理のためにあるフレーズかもしれません。桜沢リマ先生の料理本の内容を上回ってしまっていると感じたほどでした。調味料や基本的な漬物のつけ方の説明などをはじめとして、各料理の仕方についてもポイントを押さえた説明がわかりやすく、本だけを頼りにしてもうまく作れます。各料理に添えられたコメントにも著者の細やかなアドバイスがあり、大変学びの大きいレシピ本です。ただしタンパクの加工食品（グルテンミートやハム）などにはすべて大豆原料のものが使用されているので、大豆の油脂が気になる方はこうふうで代用する工夫が必要になるかと思います。この点を差し引いても文句なしで星５つです。
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カスタマーレビュー
和食入門にお勧め！ おすすめ度：5
和食好きの旦那と結婚する前にたまたまコンビにで見かけ立ち読みをしたら
シンプルで美味しそうなレシピがいっぱい載っていたので即買い！！
そこそこ料理は作れたけど・・・・和食の評価はいまいちだった私。
結婚してからこの本のレシピを片っ端から作り、旦那の私への評価が↑↑↑
大庭先生の味は旦那の胃袋にジャスト・フィットだったんです。
シンプルでも美味しい、和食の入門にお勧めですよ。
特に野菜とお魚のレシピは美味しく我が家の定番料理になってます。
***和食って素晴らしい*** おすすめ度：5
使用されている器や雑貨もとても素敵な美しい本です。
私も料理を始めたばかりの頃に、この本に出会いたかったです。
だしのとり方から始まり、たけのこのゆで方、味噌漬けの作り方まで
料理の過程も細かく写真付きで説明されています。
どのページを開いても、家族に食べさせてあげたいと思える優しい
ほっと和めるメニューばかりです。しかもタイトル通り、調理方法はとてもシンプル。献立に迷ったら、この本を広げます。
とにかく美味しい！ おすすめ度：5
私は料理初心者です。いろいろと料理の本を買いましたが、この本が一番のお気に入りです。シンプルな素材で、何を作っても凄く美味しい！
ダシとか素材の味にうるさい彼も、この本の料理なら満足みたいです。料理の写真もステキだし、作り方も丁寧に教えてくれます。
（この本に出会う前は、ダシの取り方も知りませんでした。）
一冊持ってると重宝すること間違いなしですよ。
重宝しています。 おすすめ度：5
非常に重宝している本です。
基本の和食がとても丁寧に説明してあって、初心者の私にはとてもありがたいです。
若い人にも美味しい献立だし、お年寄りにも喜ばれそうな感じ。
普段のごはんにピッタリで、全部のレシピを作ってみたいです。
とても参考になります おすすめ度：5
料理づくりが好きな私にとって、材料がシンプル・作り方が簡単・おまけに見栄えが良い。お気に入りの器に盛ると、完全なお客様の為の料理になります。当然のことながら、この本の内容をヒントに、オリジナル料理もつくれます。一見、「難しそうな和食」。独り暮らしの娘にプレゼントして、娘は挑戦中ですが、料理が苦手な人でもこの本ならつくれます。
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カスタマーレビュー
わかりやすい！ おすすめ度：5
男の一人暮らしなんですが、最近油ものや洋食系が体にきつくなってきました。
簡単な野菜炒めや中華系なんかも作るのですが、それでも食べ残しが多くなってきました。
そこで基本に戻って和食中心にしてみようと思ったのですが、和食って作った事がなく、しかもイメージ的に難しい印象があるので敬遠してました。
ここのレビューを見て、物は試しと購入しました。……スゴクわかりやすいですね！下ごしらえや基本も載ってるし、早速「里芋の煮っころがし」を作りました。分量、手順通りやっただけなのにメチャクチャ美味かったです！
思ってたより和食って簡単なんだなぁって感じました。もうこの本は手放せません。
母に教えてもらってるみたい☆ おすすめ度：5
この本、妹から借りたまま、返すことなく今も愛用中です。説明も写真もていねいでわかりやすい。
出汁の取り方・お米のとぎ方・お味噌汁の具のバリエーション・素材ごとの下ごしらえ方法・切り方・調理器具について…などなど、、、いつもちょこっと調べたい時に、本当に頼りになります。
お料理苦手の私でも、きちんと材料の下ごしらえができるから、美味しい！！
和食はこれ一冊でＯＫかなと思います。大型本と違って、ちょうど良い大きさなので、
料理しながらカウンターの端っこに置いて見やすいのも気に入ってます。
飾り気は無いけれど、内容の充実さ・分かりやすさ・頼れる度 ならこの本でしょう。
著者の藤田裕子さんの本、揃えたいと思っています。
留学生の方、海外生活されてる方には英語の説明も載ってる「英語で作る 和食」の方もおススメです！今、和食は大ブームですし、英語の説明もていねい・本格的なので重宝すると思います。
初心者向けの教科書 おすすめ度：4
揃えたい道具から手入れの仕方、各材料の保存方法や下ごしらえの仕方が美しい写真とともに紹介されています。レシピも煮物、揚げ物、蒸し物などバランスよく書かれているので基本をしっかり学びなおしたい方にもおススメです。
材料別の索引があったらもっと助かったかも。
何年も使えます。堅実だなぁという印象の料理本。 おすすめ度：5
一人暮らしをするにあたって一番はじめに購入し、3年を経た今でもちょこちょこ参考にしています。購入当初は包丁の研ぎ方とかだしのとり方とか魚の下ろし方なんてどうでもいいと思っていましたが、それなりに料理をしていくとちょっと本格的になってみようか、というランクアップの段階がきて、そんなときに最高に役立ちます。
まず、もくじの次に、和食の基本知識という章が60ページもあります。道具の名前、だしのとりかた、下ごしらえの仕方、肉の部位の話、調味料について…などなど、今でも新しい発見があるくらいの情報量。そして煮る・焼く・揚げる・蒸す・酢の物…などとカテゴライズされてレシピ紹介。
書名の通り、どこでも耳にする和食ばかり。また、魚の下ろし方や野菜の切り方など、写真とともに丁寧に記述されているので初心者に適切。小林カツ代さんの料理本も持っていますが、そちらが「パーッとサササッと作るのよー！」という豪快お母さんなら、こちらは丁寧に、教本通りに仕上げる堅実お母さんという感じ。料理の本は、必要なくてもたまに買ってしまいますが、「はじめての人向け」の本は立ち読みして終わり。いつも、こちらのほうが圧勝しているからです。
大変くわしい！ おすすめ度：5
和食の基本知識から、基本料理までくわしく写真付きで載っています。
初心者から、自己流中級者まで大変、役立ちます。
いつもは自己流の肉じゃがでそれなりに自信があったのですが、この本で忠実に作ったら、家族にすぐにばれました。煮物からおせち料理まで
たっぷり載っています。所要時間とコツのコツがしっかり書いてあるので、失敗も少ないと思います。
これが１冊あれば、和食はクリアできるでしょう。もちろん、魚料理も充実しています。
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カスタマーレビュー
初心者のかたに おすすめ度：5
初めて本格的に料理を始めた大学時代から使っています。
みんなが知っている和食メニューが載っているので、初心者の方には入りやすいと思います。
すでにある程度料理のできる方にとっては、今更のものしか載っていないです。
材料別に掲載されているので、冷蔵庫の中身と相談しながら使えるのが便利です。
他のレビューにもありましたが、見開き出来ないのは少し不便です。
美味しく作れます！ おすすめ度：5
友人からこの本を借りて使っていたのですが
食材からレシピの検索も出来るし、
何を作っても、とても美味しく作れます。
作り方も簡単だし、1冊持っていると便利かなと思います。
お料理に自信のない人でも大丈夫。 おすすめ度：5
結婚したばかりで、料理なんてほとんどしたことがなかったのですが、
忠実にこの本のとおりに作れば、失敗ないと思います。
（今のところまだ失敗してません）
また、基本の和食ってほとんどの男性が好きなんではないでしょうか？
まず、文句言われたり、残されたことはないです。
ただ味付けって、家庭によって多少違いはあると思いますので、
レシピどおりに作ってみて、ちょっと実家の味と違うなって思った場合は、
急遽母に連絡して聞いてますが。
和食を極められます おすすめ度：5
日本の食文化の基本、和食。
この1冊があればどんな和食も思いのままに作ることが出来ます。
ご結婚されるお嫁さんにプレゼントされても喜ばれると思います。
洋食ももちろん美味しいけど、母の味。ふるさとの味を食べたくなったら
開く本です。きっと「買ってよかった」と思うくらい、使える本です。
おいしくできる！ おすすめ度：4
材料別に分かれているのでとても見やすいし、レシピの数も豊富です。サイズも大きすぎず、小さすぎずちょうど良いけど、見開けないのがちょっと使いにくいかも...
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