ポトフの作り方。ポトフとはpot-au-feu＝火にかけた鍋。作り方は簡単だけど、もっとバリエーションが広がると嬉しい。圧力鍋や保温調理鍋も便利です。
作り方の本
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カスタマーレビュー
滋養が総身に染み渡る思い おすすめ度：5
この本は、料理研究家の辰巳芳子先生のスープに対する、思い、情熱、哲学のすべてが凝縮されている一冊です。言語障害を伴う病院生活で嚥下困難に苦しまれたお父様に、8年間スープを作り続けた経験がベースになっているとのこと。その膨大な知識、処方、手法を図式にのっとり整理されており、レシピだけでなく、水のこと、火力のこと、道具、スープを作るときの心得まで、先生の言葉が書き綴られていて、まるで秘伝書を読んでいるようである。
たとえば、スープを作るときの心得「スープは献立の最初に供するものである。最初の一口で後の料理のできばえを暗示してしまうから、細心の注意をもって作らねばならぬ。また、後に続く料理との関連性、気候、年齢、性別、仕事柄にも重大な配慮、計算が必要である。」
このように全編に、「人が生をうけ、いのちを全うするまで、特に終わりを安らかにゆかしめる一助となるべきものはおつゆものとスープである」と言い切る辰巳先生の思いがみちみちています。
我が家でも、母の調子が悪いときに、クレソンのスープを作ってみました。一口試飲してみてそれこそ、体中の細胞が歓喜するような感覚を覚えたほど、滋養が総身に染み渡る思いがするスープでした。母も「美味しいね」と喜んでくれ、心をこめてつくるスープの威力を2人してさまざまと実感したのでした。
評価するなどとは、恐れ多い、座右の書として、時折手にして、安易に流れそうになる自分を正すための本であると私は思っております。
読むには楽しいけれど、実践できるかというと… おすすめ度：3
作る気満々で購入しました。が、実際に届くと、ところどころのエピソードを読んでしみじみして、本棚にしまってしまいました。
この本は、初心者には途方もなく難しすぎて、若い人には馴染みのない単語も多く、主婦には時間と手間がかかりすぎます。
まるで永遠の時間があるように書かれている本で、ところどころの小話は「食べ物の力ってすごい」と感動しますが、実践できるかというと疑問です。
調理師や板前さんレベルの人でないと、最大限に活用できないのではないでしょうか。
かなり、上級者（そして年配者）向けだと感じました。
説得力はあるが、とても実践できない、ということで３つ星としました。
家庭の味としてはお上品すぎて・・・ おすすめ度：2
いい本だと思いますよ。本としては。
でも、家庭の味としてはお上品すぎて・・・。ご馳走向けスープはいいと思いますけど・・。
この本のやり方で「けんちん汁」を作ったけれど、おいしくはあるけれど、お上品すぎてパンチにかける味でしたね。なぜなら、けんちんをオリーブオイルでいためるからです！！
やっぱり、けんちん汁は昔ながらのごま油で炒めて作るにかぎります。こじゃれてしまうと、家庭の素朴さや力強さが失われてしまうようで、おいしくはあるけれど、好きではないです。
やってみよう！とその気になる価値ある料理本 おすすめ度：5
私は男であるが手料理が好きです。
つくる方も、食べに行っていただく場合にも。
つくり手の手垢というか、真心のこもった料理には、必ずほかでは味わえない旨さがあるからです。
この本では、スープのことを、基本から紹介されてはありますが、まねてみたとしても本書の理想の通りにつくりえた経験はいまだありません。でも、あきらめではなくて、あくなき目標として読み手に問いかけているなにかがあるに違いないとおもわれます。<br
/>単に本を読んだだけであり、せめて料理を実践してゆくだけの日常のなかに、自分への問いかけをうけています。
料理本であるばかりでなく、食育などを根底から考えたい場合に、わたしのような超初心者から、ベテランまで、価値ある一冊になろうかとおもいます。感謝。<br
/>記２００７０９１３
マンネリ主婦におすすめ おすすめ度：5
まず、辰巳先生のきりりとした語り口に感銘を受ける。料理を作るという行為に対して、気をひきしめさせてくれる。また、日本産の良質な食材を尊ぶ姿勢にも感銘を受けた。和食の出汁をうまくとれない人が巷にあふれている最大の理由は、良い材料を求めうていないことだと私も常々感じている。良い昆布を水に浸しただけで得られるあのねっとりとしたうまみや、削りたてのかつおぶしを湯に放ったときの、むせ返るような芳香を、日本人として人生のうちで一度は味わい体得すべきと思う。
自分自身は、和食に限らず、汁ものの基礎はあると自負していたが、その火加減、野菜の切り方、梅干やしいたけの効用、そしてやってはならないこと等々を明確に記してあるおかげで、もう一度、スープを見直してみようと心が奮い立った。早速１〜２品作ってみた。本に示してあるほどの良質な食材ではなかったし、一字一句たがわず作った、とはいえないが、それでも、マンネリ化しインスタント食材を多用するようになっていた舌は喜んだ。何気ないスープや汁が、食卓を満足と笑顔で包んでくれた。日々の献立に苦慮されているご同輩、ぜひご一読を。
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カスタマーレビュー
ガス代がお得 おすすめ度：5
5年以上愛用しています。友人にも結婚祝いにプレゼントしました。ルクルーゼも持っていますが光熱費はシャトルシェフが断然安いです。使用頻度を変えて実験しました。煮込み料理を多く作られる家庭では、買って損はありません。意外によく知らない友人もいましたが、中の鍋は、シャトルシェフの外鍋に入れて保温する専用ではなく、普通の鍋としても使えます。
使用10年目突入〜♪ おすすめ度：5
結婚するとき「嫁入りついでだから…」とエイッと購入！以来、新婚当初も妊娠出産期も現在も大活躍です♪うちでよく使うのは、おでん、カレー、シチュー、温泉たまご、チャーシュー（煮豚？)、煮豆系…、かな。煮汁に具材がとっぷり浸かるような感じの料理で使ってます。クッキングブックには「肉じゃが」とか「ぶり大根」とかものってますが煮汁の少ない煮物にはまだ使ったことないなぁ…。茶碗蒸しもできるそうです(知らなかった…）。今後もずーーっと世話になるであろう一生ものの道具です。
スピード☆カレー作りに最適！ おすすめ度：5
おでん、煮物と毎日のように我が家ではシャトルシェフが登場しますが、一番良く活用しているのがカレー！☆
朝仕事に出る前にさっと用意。帰宅するとトロ〜リとよく煮込んだカレーが出来ているのです。作り方は…
（１）玉ねぎ、人参、ジャガイモを荒く刻む（火がよく通るので大きめで大丈夫！）
（２）シャトルシェフの調理鍋（内鍋）にサラダ油を入れて熱し、（１）と肉を入れて１〜２分炒める。
（３）水を入れて、沸騰したらアクを取り、市販のカレールーを入れ、ルーが溶けたら５分沸騰させてきちんと煮込む。（ここが重要！）
（４）シャトルシェフの保温鍋に調理鍋をセットして出来上がり。
合わせて炊飯器にお米をタイマーでセットしておけば、帰宅してもすでに夕食が出来ているので疲れも吹き飛びますよ♪
保温鍋に移す直前まで沸騰させて火をきちんと入れておきましょう。そうすれば朝作って夜食べる頃でも腐敗することはありません。
使い方を間違えると．．． おすすめ度：3
光熱費が節約でき、煮崩れもないのは素晴らしいのですが、長時間保温していると悲惨な結果になります。私の失敗談ですが、朝、準備して帰った頃には美味しい煮込み料理が出来ていたはずが．．．ガーン！！！腐っていました．．．説明書をよく読むと長時間放置すると細菌が繁殖し腐敗すると書いてありました。なので、お仕事されている方には、不向きかも知れません。
火をずっと使わないから安心 おすすめ度：5
小さな子供がいると、なんだかんだと子供の世話にばたばたするので、長時間煮込むような料理は正直危険だなぁと思っていたときに出会いました。
今では煮込み料理の時の必需品です。
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カスタマーレビュー
アサヒの活力なべでも大丈夫でしたよ おすすめ度：4
我が家は活力なべを使っていますが、こちらのレシピ通りで作ってあらかた問題はありませんでした。
（圧がかかってからの時間は、レシピより気持ち少なめにしましたが）
特に、お赤飯、魚の煮物は活力なべに付属しているレシピよりもぐんとおいしくできました。
フィスラーユーザーには嬉しい一冊！ですが・・・ おすすめ度：3
写真もきれいだし、丁寧に書かれた一冊なので、フィスラーユーザーの方には重宝しそうな本でした。しかしこれは、あくまで「フィスラーユーザー」にお勧めの本だと思います。
実は、私はティファールのクリプソを買ったばかりで、あれこれレシピ本を探していたのですが、ここのレビューにある方が書かれていた「私はティファールを使っている・・・フィスラーでなくても調理時間は同じ」のコメントを信じて購入したのですが、レシピどおりにしてもうまくいかないので確認したところ、調理時間がフィスラーとティファールでは全く異なっていました。
メニューのほうも、圧力鍋を購入したときに付属品として届いたレシピブックとかぶるものがいくつかあり、ちょっと残念でした。
調理時間はメーカーによって大きく異なるので、フィスラーロイヤルをお使いでない方が購入するのはお勧めできません。むしろ、付属のレシピブック記載の調理時間を確認すべきです。
内容写真ともに充実！ おすすめ度：5
本が出てからもう１０年近くなる今でも圧力鍋のレシピ集の中で最も活用しています。
調味料を正確にはかって材料を入れ、次にふたを開けるとできているという簡単さ。
その割にはじっくり煮込んだような出来上がりで時間と手間とガス代の節約になります。
この本の中のぶり大根、骨までおいしい、いわしの梅煮、サンマの山椒煮、お赤飯、
あずき煮はレパートリーになりました！
（ただし、覚えていられないので、本は必ず見ます。）
味がばっちり決まりますよ。
他に珍しいのはおいなりさんです。他の本にはありません。
きれいな写真と上品な味付け。（しょうゆは若干減らすのが好みですが）お勧めの本です。
３種まとめてのクッキングは私には使いこなせていませんが、ものすごく忙しい人などには
ありがたい方法かもしれませんね。
この本はフィスラーの圧力鍋を使っています。加圧時間もフィスラーに最も良い時間を設定。
でも、自分はシラルガンの鍋を使っているので、加圧時間はやや短めにしています。
一度何かを作ってみて手持ちの圧力鍋の特徴を知れば、他の鍋でも十分使えると思います。
ティファールの圧力鍋でもおいしく出来ました おすすめ度：5
玄米をおいしく炊きたくて買った圧力鍋、もっと活用したくて立ち読みしてこの本に決めました。ガス代も時間も節約できてしかもおいしい！
とっても参考になりました♪ おすすめ度：5
圧力鍋を買ったものの…最初はどのような料理に向いているのか、どんなレシピがあるのかとても困りました。本のデザインも素敵で、とてもわかりやすく書かれていました。いくつか作ってみましたが、どれも美味しい料理ばかりでした。
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カスタマーレビュー
辛口コメントです おすすめ度：1
クルーゼで作るレシピ本、全てチェックし、この本ならば！と購入しました。
しかしツメが甘かった…
まず、材料で「トマト水煮缶1ヶ」とあり、水煮缶って大or小のどちら？
そして各レシピで使用したお鍋のサイズがわからず…うーん。出来れば、サイズと分量の調整を記載して欲しいです。
また「鶏肉」「羊肉」のレシピが多く載っており、お好きな方はよいかと思いますが、鶏肉が苦手であれば、この本の購入はもったいないかと思います。
希望は、オーブン料理に最適なクルーゼ鍋ですので、オーブン調理のレシピを増やして欲しいです。
びっくりするくらい美味しく作れます おすすめ度：5
ル･クルーゼの鍋を持っていましたが、専門の料理本は持ってなかったので買ってみました。フランス家庭料理みたいな今まで作ったことがなかったレシピがたくさん掲載されていて、しかもどれも本当に簡単で上手に作れます。私のお気に入りはレンズ豆と豚の煮込み、ローストチキン、レンズ豆のカレーなど。それ以外のレシピも実用的で美味しく作れます。ちょっとお家に人を呼んでのパーティーでも大活躍です！
手軽に作れる“ごちそう”本 おすすめ度：5
本に書いてあるとおり、お鍋の力を信じて
煮込むだけのものがほとんど。
おおざっぱというか、細かい話は抜きで炒めてあとは煮ましょうと
いったような内容のレシピが多いです。ラクです。
後半には煮込んでからオーブンに入れるレシピもあります。
使う材料も完全フレンチをアレンジしていて
日本で馴染みのある食材を使うレシピにしているので
本を買ったものの材料がないので作れないと
いうことはほとんどありません。
（子羊、もつ、丸鶏は手に入りにくいので
こちらでアレンジする必要があるかも）
ただ、どのレシピも時間がかかりますので、
かなり余裕のあるときにしか作れません。
出来上がりの味はまさに（日本人の思う）フレンチの味。
客に振る舞える“ごちそう”が、これ一冊でたくさん作れます。
テーブルにどーんと置いてサーブすると、お客様に喜ばれます。
あと極論ですけど、ル・クルーゼでなくても作れます。
22cmのココット・ロンドがなかったので、ステンレスの多層鍋で作っています。
（火加減や時間はそれぞれの鍋で変わると思いますが、
それを言い出したら、例えばガスコンロとIHでも変わりそうですし、
それぞれの環境で誤差はあるでしょうから、結局100%レシピ通りと
いうわけにはいきませんよね）
フランスに住んだ経験から おすすめ度：5
パリに留学していたことがあります。
現地で暮らした経験からすれば、例えば13ページのポトフに
モエル(骨髄)が入らないなんてありえないことなんですけど、
日本では馴染のある食材ではありませんよね。
そんなこと、著者は充分に承知しているはずです。
ですから、普通のスーパーで入手出来るものばかりで
簡単にフランス料理が作れるよう記してある本書は優れています。
グツグツ、コトコト。 おすすめ度：4
煮込み料理が中心です。シチューやカレー、グラタン等、定番からちょっと変わったものまで、色んなフレンチが載っています。どれも思わず、おいしそうって叫びたくなります。ただ、オールカラーではないので評価は星4つ。この本を購入してから、ル・クルーゼのお鍋が欲しくなりました。
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カスタマーレビュー
数多くのレシピが載っていて楽しみ！ おすすめ度：4
シャトルシェフを使った様々な料理のレシピが載っている本。97ページに110以上のレシピがあり、ページをめくっているだけで「こんなモノも作れるのか〜」と関心してしまいます。どちらかというと料理教室のような本格的な料理が多いので、読み応えは非常にあるのですが、ここまで必要ないと思う人もいるでしょう。シャトルシェフでの料理の幅の広さに驚かされます。本書は2.6リットルサイズを対象にしているので、その他のサイズの場合はちょっと調整が必要でしょう。1品1品を楽しみに作っていきたいと思います。シャトルシェフ愛好者には末永く楽しめる本です。欲を言えばページの構成が一見、読みづらいのでもっとシンプルにして欲しかったです。
拍子抜け・・・ おすすめ度：3
最近購入したシャトルシェフに付いていた小冊子と大差無いメニューばかりで、損した気分。もっと役立つメニューに出会えると思って購入したのに・・・。書店で手にしていたなら、買わなかったと思う。
あれもこれも おすすめ度：4
いろいろ作りたくなるレシピがいっぱいです。丸ごと野菜のポトフでは干し椎茸をそのまま放り込むのですが、保温調理でうまみがじっくり引き出されスープも椎茸も両方おいしいです。おかゆを作るのもふきこぼれがないので気楽にできます。ちょっと値段は高いけど保温調理器を使いこなすにはとても便利で満足してます。
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カスタマーレビュー
レシピにもうひと工夫ほしい・・・ おすすめ度：3
長尾さんの本はどれもそうですがヴィジュアルがとっても綺麗。
この本も美しい装丁・写真と素材を活かし、スープストックなしでつくるスープ、というテーマに惹かれて購入しました。
スープをメインに、それにあわせるパンやデザート、料理のレシピが掲載されています。
レシピ通りにスープを作ってみましたが、正直物足りない味でした･･･。
スープストックなしで、といってもそれなりに手間のかかるレシピ(スープなので勿論時間もかかります)なので正直ちょっと残念(>_<)ポロネギやキャラウェイシードなど材料も家にあるもので、という感じではないです。
ヴィジュアルブックとしては良いのではないでしょうか。著者のエッセイ(塩へのこだわりやスープにまつわるお話)も楽しめます。
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