ポトフの作り方。ポトフとはpot-au-feu＝火にかけた鍋。作り方は簡単だけど、もっとバリエーションが広がると嬉しい。圧力鍋や保温調理鍋も便利です。
作り方の本
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カスタマーレビュー
スープの基本 写真と解説でわかりやすい！ おすすめ度：5
スープの基本について、わかりやすくまとめられています。「和もの」「洋もの」に分かれて、スープの作り方が記されています。出来上がりのスープの写真がきれいで、解説の文章も、辰巳さんのお人柄が伝わり、語り聴かされている感じで書かれています。玄米スープを早速試しました。手術後の家族の一口に、大助かりでした。食の真髄を究めた方の説得力ある1冊です。
胃全摘しましたが おすすめ度：5
胃全摘手術の前に、購入して、いくつかのスープを造って冷凍保存しておいて、入院しました。
退院後も、おかゆ、がとっても食べにくかったので、この本のスープで、栄養を取っていました。
著者のスープは、ポタージュでも、口当たりがよく、小腸で、留まっているという感じがなく、食が進みました。
胃全摘後の、２週間ほどは、無理をして、つかえながら、固形物を食べようとせずに、これらのスープで、十分生きていけると思います。
食事をする おすすめ度：5
食事をする事の大切さを改めて教えて戴いた気がしました。時間が掛りますが、レシピを見ながら
挑戦？して見たいと思います。
欲張らず、出来るスープから おすすめ度：5
カナダのモントリオ−ルに家族と共に長期駐在中に家族の一人が病に倒れた時、それを知った会社の同僚がこの本を送ってくれました。
非常に役に立ち、病気になった母も元気になりましたが、その時、学んだことは、住む場所により、手に入り易い食材、入手が非常に困難な食材があるので、本に出ておるスープ、全部に挑戦するのではなく、まずは作り易く、飲まして上げる本人が好きなスープ２種類か３種類に絞った方が気持が楽でした。
帰国し、私と似た経験をしておる２人の友人にこの本を贈り、非常に喜ばれました。 その際も、あれもこれもと欲張らず、数種類の作り易いスープに熟達した方が良いとアドバイスしました。
体にいいもんイコールおいしい！ おすすめ度：3
いのちを作っている食べ物は本物、そして愛情がそれを支えている、と思った。
お母さんとして、こういうものを子どもたちに食べさせたい。
本物の味を舌で覚えてほしい、繋いでほしい。
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カスタマーレビュー
フィスラー圧力鍋を買ったばかりのかたおすすめです おすすめ度：5
せっかく高価な圧力鍋を買ったのですから、使いこなさないともったいないと思い購入しました。著者の河野先生はイワタニ・フィスラーの料理アドバイザーのようですので、フィスラーユーザーは持ちたい1冊だと思います。1度に3品作るなど、料理のはばが広がります。ただ、付録の料理本のように圧力をかける時間が大きく書いていないので見ずらい感じがしました。
アサヒの活力なべでも大丈夫でしたよ おすすめ度：4
我が家は活力なべを使っていますが、こちらのレシピ通りで作ってあらかた問題はありませんでした。
（圧がかかってからの時間は、レシピより気持ち少なめにしましたが）
特に、お赤飯、魚の煮物は活力なべに付属しているレシピよりもぐんとおいしくできました。
フィスラーユーザーには嬉しい一冊！ですが・・・ おすすめ度：3
写真もきれいだし、丁寧に書かれた一冊なので、フィスラーユーザーの方には重宝しそうな本でした。しかしこれは、あくまで「フィスラーユーザー」にお勧めの本だと思います。
実は、私はティファールのクリプソを買ったばかりで、あれこれレシピ本を探していたのですが、ここのレビューにある方が書かれていた「私はティファールを使っている・・・フィスラーでなくても調理時間は同じ」のコメントを信じて購入したのですが、レシピどおりにしてもうまくいかないので確認したところ、調理時間がフィスラーとティファールでは全く異なっていました。
メニューのほうも、圧力鍋を購入したときに付属品として届いたレシピブックとかぶるものがいくつかあり、ちょっと残念でした。
調理時間はメーカーによって大きく異なるので、フィスラーロイヤルをお使いでない方が購入するのはお勧めできません。むしろ、付属のレシピブック記載の調理時間を確認すべきです。
内容写真ともに充実！ おすすめ度：5
本が出てからもう１０年近くなる今でも圧力鍋のレシピ集の中で最も活用しています。
調味料を正確にはかって材料を入れ、次にふたを開けるとできているという簡単さ。
その割にはじっくり煮込んだような出来上がりで時間と手間とガス代の節約になります。
この本の中のぶり大根、骨までおいしい、いわしの梅煮、サンマの山椒煮、お赤飯、
あずき煮はレパートリーになりました！
（ただし、覚えていられないので、本は必ず見ます。）
味がばっちり決まりますよ。
他に珍しいのはおいなりさんです。他の本にはありません。
きれいな写真と上品な味付け。（しょうゆは若干減らすのが好みですが）お勧めの本です。
３種まとめてのクッキングは私には使いこなせていませんが、ものすごく忙しい人などには
ありがたい方法かもしれませんね。
この本はフィスラーの圧力鍋を使っています。加圧時間もフィスラーに最も良い時間を設定。
でも、自分はシラルガンの鍋を使っているので、加圧時間はやや短めにしています。
一度何かを作ってみて手持ちの圧力鍋の特徴を知れば、他の鍋でも十分使えると思います。
ティファールの圧力鍋でもおいしく出来ました おすすめ度：5
玄米をおいしく炊きたくて買った圧力鍋、もっと活用したくて立ち読みしてこの本に決めました。ガス代も時間も節約できてしかもおいしい！
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カスタマーレビュー
ガス代がお得 おすすめ度：5
5年以上愛用しています。友人にも結婚祝いにプレゼントしました。ルクルーゼも持っていますが光熱費はシャトルシェフが断然安いです。使用頻度を変えて実験しました。煮込み料理を多く作られる家庭では、買って損はありません。意外によく知らない友人もいましたが、中の鍋は、シャトルシェフの外鍋に入れて保温する専用ではなく、普通の鍋としても使えます。
スピード☆カレー作りに最適！ おすすめ度：5
おでん、煮物と毎日のように我が家ではシャトルシェフが登場しますが、一番良く活用しているのがカレー！☆
朝仕事に出る前にさっと用意。帰宅するとトロ〜リとよく煮込んだカレーが出来ているのです。作り方は…
（１）玉ねぎ、人参、ジャガイモを荒く刻む（火がよく通るので大きめで大丈夫！）
（２）シャトルシェフの調理鍋（内鍋）にサラダ油を入れて熱し、（１）と肉を入れて１〜２分炒める。
（３）水を入れて、沸騰したらアクを取り、市販のカレールーを入れ、ルーが溶けたら５分沸騰させてきちんと煮込む。（ここが重要！）
（４）シャトルシェフの保温鍋に調理鍋をセットして出来上がり。
合わせて炊飯器にお米をタイマーでセットしておけば、帰宅してもすでに夕食が出来ているので疲れも吹き飛びますよ♪
保温鍋に移す直前まで沸騰させて火をきちんと入れておきましょう。そうすれば朝作って夜食べる頃でも腐敗することはありません。
使い方を間違えると．．． おすすめ度：3
光熱費が節約でき、煮崩れもないのは素晴らしいのですが、長時間保温していると悲惨な結果になります。私の失敗談ですが、朝、準備して帰った頃には美味しい煮込み料理が出来ていたはずが．．．ガーン！！！腐っていました．．．説明書をよく読むと長時間放置すると細菌が繁殖し腐敗すると書いてありました。なので、お仕事されている方には、不向きかも知れません。
火をずっと使わないから安心 おすすめ度：5
小さな子供がいると、なんだかんだと子供の世話にばたばたするので、長時間煮込むような料理は正直危険だなぁと思っていたときに出会いました。
今では煮込み料理の時の必需品です。
出汁がおいしい おすすめ度：5
我が家は 煮物が多いのでよく使います
朝仕込んでおけば 夕飯においしく食べられます
火の管理も無く 安全です
薄味のまま味がしみこみます
汁が煮つまらないので 汁もおいしくいただけます
夕方 も一度 暖めておけば 家族の食事のたびに暖めなくて済みます
おでんを作ったら 汁まで おいしく食べられました
煮物用に小振りの鍋を買ったので 今度はシチュー用に も少し大きいのを買おうかと思ってます
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カスタマーレビュー
全部おいしく作れました おすすめ度：5
90％くらい作りましたが全部おいしくできましたよ。
繰り返し作製しているのが鶏とりんごのスープや、豚肉とサトイモのスープ、トマトスープ等です。あまりスープを作ったことがないと言う方やCafeご飯が好きという方にはお勧めです。
冬には重宝する一冊です。
眺めるだけで満足なスープ本 おすすめ度：3
実際に作るには至らないものの、とりあえず眺めるだけで食べた気分になれるスープ本。レシピの味の方はさておき、ビジュアルブックとしてはなかなか優れているのでその辺の満足度は高い。スープジャーナルと称した中ほどの松浦氏とのコラボ具合が高ポイント、といったところか。
美味しいとあまり思えませんでした。 おすすめ度：3
書店で見て、どのスープもとても美味しそうで購入しました。
何点か張り切って作ってみたのですが、手がこんでいる割りにはどれも普通だなあという感じでした。堀井和子さんやケンタロウさんのレシピの感動を思うと、私にとってはいまいちのレシピ本でした。
！ おすすめ度：4
外に出たくない日や、時間の空いたときにこの本を思い出します。
わたしにはあまりなじみのないメニューが多いですが、
むずかしそうではないし、どんな味になるんだろうと楽しみにいつも取り組みます。
ほっこり感とおしゃれさがあるせいか、作ったあと、やたら満足感も味わえて、充実した気分になります。
料理をする時間や食べる楽しみ、器やスプーン、音楽など
その時間をとりまくいろんな要素をプロデュースしている長尾さんに脱帽します。
素材の合わせ方も長尾さんならではの発想が楽しいです。
本のタイトルに、！（びっくりマーク）をつけた意味がとても伝わってきました。
この本で、料理は思いやりだなあ、と感じました。
レシピにもうひと工夫ほしい・・・ おすすめ度：3
長尾さんの本はどれもそうですがヴィジュアルがとっても綺麗。
この本も美しい装丁・写真と素材を活かし、スープストックなしでつくるスープ、というテーマに惹かれて購入しました。
スープをメインに、それにあわせるパンやデザート、料理のレシピが掲載されています。
レシピ通りにスープを作ってみましたが、正直物足りない味でした･･･。
スープストックなしで、といってもそれなりに手間のかかるレシピ(スープなので勿論時間もかかります)なので正直ちょっと残念(>_<)ポロネギやキャラウェイシードなど材料も家にあるもので、という感じではないです。
ヴィジュアルブックとしては良いのではないでしょうか。著者のエッセイ(塩へのこだわりやスープにまつわるお話)も楽しめます。
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カスタマーレビュー
辛口コメントです おすすめ度：1
クルーゼで作るレシピ本、全てチェックし、この本ならば！と購入しました。
しかしツメが甘かった…
まず、材料で「トマト水煮缶1ヶ」とあり、水煮缶って大or小のどちら？
そして各レシピで使用したお鍋のサイズがわからず…うーん。出来れば、サイズと分量の調整を記載して欲しいです。
また「鶏肉」「羊肉」のレシピが多く載っており、お好きな方はよいかと思いますが、鶏肉が苦手であれば、この本の購入はもったいないかと思います。
希望は、オーブン料理に最適なクルーゼ鍋ですので、オーブン調理のレシピを増やして欲しいです。
手軽に作れる“ごちそう”本 おすすめ度：5
本に書いてあるとおり、お鍋の力を信じて
煮込むだけのものがほとんど。
おおざっぱというか、細かい話は抜きで炒めてあとは煮ましょうと
いったような内容のレシピが多いです。ラクです。
後半には煮込んでからオーブンに入れるレシピもあります。
使う材料も完全フレンチをアレンジしていて
日本で馴染みのある食材を使うレシピにしているので
本を買ったものの材料がないので作れないと
いうことはほとんどありません。
（子羊、もつ、丸鶏は手に入りにくいので
こちらでアレンジする必要があるかも）
ただ、どのレシピも時間がかかりますので、
かなり余裕のあるときにしか作れません。
出来上がりの味はまさに（日本人の思う）フレンチの味。
客に振る舞える“ごちそう”が、これ一冊でたくさん作れます。
テーブルにどーんと置いてサーブすると、お客様に喜ばれます。
あと極論ですけど、ル・クルーゼでなくても作れます。
22cmのココット・ロンドがなかったので、ステンレスの多層鍋で作っています。
（火加減や時間はそれぞれの鍋で変わると思いますが、
それを言い出したら、例えばガスコンロとIHでも変わりそうですし、
それぞれの環境で誤差はあるでしょうから、結局100%レシピ通りと
いうわけにはいきませんよね）
フランスに住んだ経験から おすすめ度：5
パリに留学していたことがあります。
現地で暮らした経験からすれば、例えば13ページのポトフに
モエル(骨髄)が入らないなんてありえないことなんですけど、
日本では馴染のある食材ではありませんよね。
そんなこと、著者は充分に承知しているはずです。
ですから、普通のスーパーで入手出来るものばかりで
簡単にフランス料理が作れるよう記してある本書は優れています。
期待を裏切らない内容 おすすめ度：5
前作２冊も持っていますが、
ポトフ、カレー、シチューといった定番料理から
スープ、デザートのレシピ、
そして家庭フランス料理のレシピも載っていて
料理が下手なわたしでも、作ってみたいメニューが満載です。
オーブンで使えるレシピもあります。
ル・クルーゼを持っている方なら、是非持っていたい一冊です、
気に入りました！ おすすめ度：5
ル・クルーゼ関係の料理本は一通り読んでます。
フレンチということもあって、メニューとしては既に出ている他の人の本とかぶるところも多いのですが、作り方や味付けはこっちの方が日本人向けというか、作りやすいし誰にでも好まれる味だと思います。
凝った本格フレンチの味を目指すならパトリス・ジュリアンの本、日常的に日本でフレンチを楽しむならこちらがオススメ。
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カスタマーレビュー
地味めだけど手間は意外とかかるレシピかも おすすめ度：3
きっとシャトルシェフを日常駆使できる料理上手さんにとっては
これらのレシピが実は一番有用なのかもしれませんが、料理をするにあたって
まずはレシピ本をにらむ私などからしたら、どれも地味な料理で触手が伸びません。
目次にのっている料理を一言であらわすと「豆・乾物・健康レシピ」という感じです。
全体的な写真の色使いのせいかもしれませんが（一昔前の家庭向け中華レシピの
ような、やや色の濃い写真） 古めの家庭料理が多く、特に子どものいる家庭だと
子どもが喜ばなさそうなメニューなのであまり出番がなさそうです。
また、シャトルシェフだけでできる料理ではなく「その後揚げる」などさらに一調理加え
ないといけないものも多く、見た目に反して手間が実は手間がかかる料理が多いです。
逆に中高年の家庭や、男性にとっては落ち着く料理なのかもしれません。
シャトルシェフのレシピ本の2冊目にはいいですが、1冊目でしたらこちらよりも
もう少しわくわくする本が出ているのではないかと思います。
こんな風に使うのか おすすめ度：5
省エネクッキング プロフィットクッカー 保温調理鍋を購入したところ、
付属のレシピ集があまりにも薄っぺらでお粗末だったので、この本を買いました。
もともと、おでんやシチュー、カレー、スープなど、煮込み料理が大好きで
自分なりの「自慢のレシピ」も持っていましたので、あんまり期待もせず、
どれだけの時間保温しておくのか目安を知りたかっただけだったのですが、
長時間保温の料理法だけでなく、味噌汁や煮物など、
15分程度で完成するものも多数載せられていて、おおっと思いました。
ひじきや切り干し大根の煮物など、乾物を戻さず、さっと水洗いするだけで
あとは調味料とだし汁に放り込んで煮立たせてから保温しておけばよい、
という調理法には本当に驚きましたが、時間がきたらちゃんと出来上がっていました。
とうもろこしや枝豆もおいしく上手にゆでられそうです。
（主なメニュー）おでん、ラタトゥイユ、煮豚、ひよこ豆と鶏肉のカレー煮、大根の牛肉煮、ロールキャベツ、白菜とさけ缶のクリーム煮、ポトフ、いかのおから詰め煮、たこのマリネ、かぶの中華風射込み、チキンのビール煮、ロースとビーフ、たたきごぼう、黒豆、割干し大根の煮物、茶碗蒸し、中華粥、鶏スープ、ゆで鶏、ゆで豚、しおゆで豚、ゆで牛肉、スープなど23種、豆・乾物の煮物いろいろ、野菜料理20種、その他アレンジ例…
かたっぱしから、試してみようと思います。
数多くのレシピが載っていて楽しみ！ おすすめ度：4
シャトルシェフを使った様々な料理のレシピが載っている本。97ページに110以上のレシピがあり、ページをめくっているだけで「こんなモノも作れるのか〜」と関心してしまいます。どちらかというと料理教室のような本格的な料理が多いので、読み応えは非常にあるのですが、ここまで必要ないと思う人もいるでしょう。シャトルシェフでの料理の幅の広さに驚かされます。本書は2.6リットルサイズを対象にしているので、その他のサイズの場合はちょっと調整が必要でしょう。1品1品を楽しみに作っていきたいと思います。シャトルシェフ愛好者には末永く楽しめる本です。欲を言えばページの構成が一見、読みづらいのでもっとシンプルにして欲しかったです。
拍子抜け・・・ おすすめ度：3
最近購入したシャトルシェフに付いていた小冊子と大差無いメニューばかりで、損した気分。もっと役立つメニューに出会えると思って購入したのに・・・。書店で手にしていたなら、買わなかったと思う。
毎日使っています おすすめ度：5
保温調理鍋は結婚当初、家事の簡略化を目指して購入しました。でも鍋に添付されていた料理ブックではうまく使いこなせず（豆などを煮てもまだ堅かったり、おいしくなかったり、、）いつのまにか棚の奥底にしまい込んでいました。娘が生まれ、育児でてんてこ舞い、夕飯を作る時間になると、泣いてぐずって、、、。困っていた時にこの本を見つけました。まず最初に作ったのが、里芋の煮物です。これがおいしかった！。味がしみて、ほっこり柔らかで、でも煮くずれず、、、。次に作ったのが白菜のベーコン煮。これも何ともおいしい！なんかこう、「滋味」とでもいうべきしみじみとした味なんです。
私は煮物が大好きでしょっちゅう作るのですが、実家の母がことこと煮て作るような味にならないのはどうしてだろうとよく思っていました。仕事から帰ってきて、限られた時間の中で煮物を作ると、どうしてもあわててしまって、火加減が強すぎるんですね。煮立たせてしまうと味は格段に落ちます。その上、煮くずれたり、煮詰まって焦がしたり、煮詰まりかけてあわてて出汁やスープをつぎ足し過ぎて、味が薄くなったり、、、。ちょうどよい加減で、ぴたっと決めることが出来ないことが多々ありました。
保温調理鍋は煮立たせない状態を保ちながら作るので、素材のうま味が変成しないし、香りも逃げない。煮詰めないのでセットした状態で味が決まります。
この本では、そのような保温調理鍋の特長を生かした調理法を教えてくれます。アクの取り方などもとても参考になりました。レシピも見やすく、また、渡辺先生の味つけはおいしいと思います。冬になり、温かなスープや煮物がおいしい季節になりましたので、今は毎日この本を見て何かしら作っています。続編が出ないかなあ。
作り方リンク集
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